Guía de cocina peruana
Comidas peruanas: guía de los platos típicos del Perú
La comida peruana es el resultado de cinco siglos de mestizaje: los ingredientes de los Andes, el mar y la Amazonía se mezclaron con las cocinas española, africana, china, japonesa e italiana. El resultado son cientos de platos que cambian de una región a otra y que se cuentan entre los más apreciados del mundo.
En esta guía reunimos los 58 platos típicos que mejor representan al Perú, ordenados por tipo y por región, con qué lleva cada uno y de dónde viene. De 23 de ellos tienes la receta casera paso a paso en Perú Comidas.
- 58 platos típicos
- 3 regiones
- 23 recetas paso a paso
Los platos peruanos más famosos
Si estás empezando a conocer la cocina peruana, empieza por estos. Son los platos que se piden en cualquier restaurante peruano del mundo y los que mejor resumen el sabor del país.
CevicheToda la costa
Lomo saltadoLima
Ají de gallinaLima
Causa limeñaLima
Papa a la huancaínaHuancayo (Junín) y todo el país
AnticuchosLima
Tallarines verdesLima
Chicha moradaTodo el país
También imprescindibles: arroz con pollo, pollo a la brasa, suspiro a la limeña y pisco sour.
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Entradas y piqueos peruanos
En el Perú el almuerzo empieza con una entrada: un plato frío o un piqueo que abre el apetito antes del plato de fondo. Muchas de estas preparaciones, como el ceviche o los anticuchos, son tan contundentes que también se comen como plato único.
Ceviche
Pescado fresco en cubos «cocido» en jugo de limón con ají limo, cebolla roja, culantro y sal, servido al momento con camote, choclo y cancha. Es el plato bandera del Perú: Patrimonio Cultural de la Nación desde 2004 y, desde 2023, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.
Ceviche mixto
La versión del ceviche con pescado y mariscos. En las cebicherías se acompaña con chicharrón de pota o de pescado, para alternar lo fresco del limón con lo crujiente de la fritura.
Causa limeña
Masa de papa amarilla sazonada con ají amarillo, limón y aceite, en capas con un relleno de pollo, atún o mariscos con mayonesa y palta. Se sirve fría, en molde o en porciones individuales.
Papa a la huancaína
Papas sancochadas cubiertas con una crema de queso fresco, ají amarillo, leche y galletas, con huevo duro y aceituna. Su salsa es tan querida que acompaña también tallarines, lomo saltado y piqueos.
Papa rellena
Masa de papa rellena de carne molida con cebolla, ají, pasas y huevo duro, frita hasta quedar dorada por fuera. Se acompaña con sarsa criolla y es entrada, piqueo o almuerzo ligero.
Choritos a la chalaca
Choros al vapor cubiertos con una sarsa fresca de cebolla, tomate, choclo, ají limo y limón. Su nombre viene del Callao, el puerto de Lima, y es un clásico de las cebicherías.
Anticuchos
Brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, vinagre, ajo y comino, asadas a la parrilla y servidas con papa y choclo. Son herencia de la cocina afroperuana de la época colonial y el piqueo nocturno más popular de Lima.
Empanadas de carne
Masa horneada y dorada rellena de carne molida con cebolla, ají panca, pasas y huevo duro. Se comen calientes, con unas gotas de limón, a media mañana o en el lonche.
Más entradas típicas del Perú
Tiradito
Láminas finas de pescado, cortadas como el sashimi y sin cebolla, bañadas en una crema de ají amarillo y limón. Es uno de los mejores ejemplos de la cocina nikkei, nacida de la influencia japonesa en el Perú.
Solterito
Ensalada fresca de habas, queso fresco, cebolla, tomate, choclo, rocoto y aceitunas, aliñada con vinagre y aceite. Es la entrada ligera de las picanterías arequipeñas.
Ocopa
Papas sancochadas cubiertas con una crema de ají mirasol, huacatay, maní y queso fresco. Se parece a la papa a la huancaína, pero el huacatay le da un aroma herbal inconfundible.
Platos de fondo
El «segundo» es el corazón del almuerzo peruano y casi siempre llega con arroz blanco. Aquí se cruzan los guisos criollos, los salteados heredados del chifa y las recetas de cada región, de los secos norteños a la pachamanca andina.
Lomo saltado
Tiras de lomo de res salteadas a fuego muy alto con cebolla, tomate, ají amarillo, sillao y vinagre, servidas con papas fritas y arroz. Es el ejemplo perfecto de la cocina criolla que adoptó el wok del chifa.
Ají de gallina
Gallina o pollo deshilachado en una crema de ají amarillo espesada con pan y leche evaporada, decorada con pecanas. Se sirve con papa amarilla, arroz y aceituna negra.
Arroz a la jardinera
Arroz amarillo con zanahoria, arvejas, choclo y pimiento, acompañado de pollo dorado. Es un almuerzo casero, colorido y económico que no falta en el menú limeño.
Tallarines verdes
Fideos en una salsa de espinaca, albahaca, leche y queso: el pesto a la peruana. Se acompañan con bistec apanado, chuleta o pollo y, en muchas casas, con papa a la huancaína al costado.
Seco de carne con frejoles
Carne guisada lentamente en una salsa de culantro y ají, servida con frejoles, arroz y sarsa criolla. El seco tiene raíces norteñas y es uno de los platos más pedidos del menú de mediodía.
Pollo broaster
Pollo marinado y empanizado, frito hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro, con papas fritas, ensalada y ají de pollería. Con arroz chaufa se convierte en el famoso «mostrito».
Pollada
Presas de pollo maceradas en ají panca y especias, fritas o a la parrilla, con papas y crema de rocoto. Da nombre a las polladas, las fiestas de barrio que se organizan para reunir fondos.
Escabeche de pollo
Pollo frito cubierto con una salsa de cebolla, ají panca, ají amarillo, orégano y vinagre. Es un plato criollo que se disfruta caliente o a temperatura ambiente.
Arroz chaufa
Arroz salteado al wok con huevo, cebollita china, sillao y pollo o cerdo. Es el plato más popular del chifa, la cocina que nació de la unión entre los inmigrantes chinos y los sabores peruanos.
Pachamanca
Carnes, papas, habas, camotes y humitas cocidos bajo tierra entre piedras calientes y hierbas aromáticas como la chincha y el huacatay. Más que un plato, es una celebración andina de origen prehispánico.
Más platos de fondo típicos del Perú
Arroz con pollo
Arroz verde por el culantro licuado, cocido en el caldo del pollo con arvejas, zanahoria, pimiento y choclo. Se sirve con una presa de pollo, sarsa criolla y, muchas veces, papa a la huancaína.
Seco de cabrito
Cabrito tierno guisado con culantro, ají y chicha de jora, acompañado de frejoles y yuca. Es la versión norteña y de fiesta del seco, y orgullo de la cocina de Chiclayo y Trujillo.
Arroz con pato
Arroz verde cocido con culantro, cerveza o chicha de jora y presas de pato tierno. Es el gran plato de la costa norte, servido con sarsa criolla.
Pollo a la brasa
Pollo macerado con especias y cocido lentamente al carbón en un horno giratorio, con papas fritas, ensalada y cremas. Nació en Chaclacayo en los años cincuenta y hoy es uno de los platos que más se piden fuera de casa.
Cau cau
Guiso de mondongo con papa en cubos, ají amarillo, palillo y hierbabuena, servido con arroz blanco. Es un clásico de la cocina criolla limeña.
Tacu tacu
Arroz y frejoles del día anterior refritos en sartén hasta formar una tortilla dorada. Se corona con bistec, huevo frito y plátano frito; nació en la cocina afroperuana como forma de aprovechar lo que quedaba.
Carapulcra con sopa seca
La carapulcra es un guiso de papa seca con cerdo, ají panca y maní; la sopa seca, unos tallarines cocidos en un aderezo de albahaca hasta secarse. Juntas forman el plato insignia de Chincha y de la cocina afroperuana.
Rocoto relleno
Rocoto desvenado y relleno de carne picada con maní, pasas, aceituna y huevo, gratinado con queso. En Arequipa se acompaña con pastel de papa.
Olluquito con charqui
Olluco cortado en tiras finas y guisado con charqui (carne seca), ají panca y perejil. Une dos ingredientes andinos que se consumen desde antes de los incas.
Cuy chactado o al horno
El cuy es una de las carnes más tradicionales de los Andes. En Arequipa se fríe aplanado bajo una piedra (chactado) y en Cusco se hornea entero para las fiestas.
Juane
Arroz sazonado con palillo, con presa de gallina, huevo y aceituna, envuelto en hojas de bijao y cocido. Es el plato de la fiesta de San Juan, cada 24 de junio en toda la Amazonía peruana.
Tacacho con cecina
Bolas de plátano verde asado y machacado con manteca de cerdo, acompañadas de cecina, la carne de cerdo seca y ahumada de la selva.
Patarashca
Pescado de río envuelto en hojas de bijao con ají dulce, cebolla y sachaculantro, y asado a la brasa. El vapor de la hoja lo mantiene jugoso y perfumado.
Sopas peruanas
Las sopas peruanas son contundentes: llevan carne, papa, choclo y, muchas veces, leche o queso. Se toman de entrada en el menú, como desayuno de madrugada o como «levantamuertos» después de una fiesta.
Aguadito de pollo
Sopa espesa de arroz verde con culantro, pollo, ají amarillo y verduras. Es el famoso levantamuertos de las madrugadas de fiesta y también el plato de casa en los días fríos.
Sopa criolla
Sopa de carne molida con fideos cabello de ángel, leche, huevo, orégano y un toque de ají panca, servida con pan tostado. Reconfortante y lista en poco tiempo.
Chupe de camarones
Sopa espesa de camarones de río con papa, choclo, habas, leche, queso y huevo, perfumada con huacatay. Es el plato estrella de las picanterías arequipeñas.
Más sopas típicas del Perú
Parihuela
Sopa concentrada de pescado y mariscos con ají panca, tomate y chicha de jora o vino blanco. Es la sopa marina más contundente del Perú.
Caldo de gallina
Caldo de gallina con fideos, papa amarilla y huevo, servido con cebollita china, kion y ají. Es el desayuno de madrugada de los mercados y el remedio de la abuela para el frío.
Inchicapi
Sopa de gallina con maní molido, yuca y sachaculantro, espesada con harina de maíz. Es una de las sopas más tradicionales de la Amazonía.
Desayunos de domingo
El domingo el desayuno peruano se convierte en banquete: pan francés recién salido de la panadería con chicharrón, tamales o adobo, siempre con su sarsa criolla.
Pan con chicharrón
Pan francés con chicharrón de cerdo, camote frito y sarsa criolla. Es el desayuno de domingo por excelencia en Lima y fue el representante del Perú en el Mundial de Desayunos de Ibai Llanos.
Más desayunos típicos del Perú
Adobo arequipeño
Cerdo macerado en chicha de jora, ají panca y especias, cocido lentamente en olla de barro. En Arequipa se toma el domingo por la mañana, con pan de tres puntas para mojar en el caldo.
Tamales
Masa de maíz con relleno de cerdo o pollo, ají, aceituna y huevo, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor. En Lima se sirven con pan y sarsa criolla; en la sierra se preparan también dulces.
Postres peruanos
La repostería peruana mezcla la tradición conventual de la Colonia con frutas e ingredientes andinos. Manjar blanco, miel de chancaca, maíz morado y canela aparecen una y otra vez.
Crema volteada
Flan de leche, huevo y caramelo cocido a baño maría y desmoldado de un golpe. Es el postre casero por excelencia en los cumpleaños y almuerzos familiares.
Alfajores de maicena
Galletas de maicena que se deshacen en la boca, unidas con manjar blanco y espolvoreadas con azúcar en polvo. Acompañan el lonche, el café y cualquier celebración.
Rosquitas de anís
Rosquitas crocantes de masa con anís, de las que se guardan en lata para el lonche. Son de las primeras recetas que se aprenden en casa.
Queque de mandarina
El queque es el bizcocho del lonche peruano. La versión de mandarina se hace en licuadora con la fruta entera, con cáscara, y queda húmeda y muy aromática.
Más postres típicos del Perú
Suspiro a la limeña
Manjar blanco cremoso cubierto con merengue perfumado con oporto y canela. Según la tradición, su nombre se lo dio el poeta José Gálvez, que lo comparó con el suspiro de una mujer.
Mazamorra morada
Postre espeso de maíz morado con piña, membrillo, guindones y canela, espesado con chuño. Comparte su base con la chicha morada y se sirve tibia o fría.
Arroz con leche
Arroz cocido lentamente con leche, azúcar, canela y clavo de olor. En Lima se sirve junto a la mazamorra morada en el «clásico», el postre más pedido de los puestos de dulces.
Picarones
Buñuelos en forma de aro hechos con masa de zapallo y camote, fritos y bañados en miel de chancaca con hojas de higo y canela. Se compran calientes en las esquinas y en las ferias.
Turrón de Doña Pepa
Capas de masa de anís unidas con miel de frutas y cubiertas de grageas de colores. Se come en octubre, el mes morado del Señor de los Milagros.
King kong
Gran galleta rellena de capas de manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Es el recuerdo que se lleva todo el que pasa por Lambayeque.
Bebidas peruanas
Ninguna mesa peruana está completa sin su bebida: un refresco de chicha morada en el almuerzo, un emoliente caliente por la mañana o un pisco sour para brindar.
Chicha morada
Refresco de maíz morado hervido con piña, manzana, canela y clavo, endulzado y con limón. Es la bebida del almuerzo peruano y fuente natural de antocianinas.
Chicha de jora
Bebida fermentada de maíz germinado (jora), de origen prehispánico. Se sirve en las picanterías y también se usa para cocinar secos, adobos y arroces.
Refresco de camu camu
Refresco ácido y aromático de camu camu, la fruta amazónica con uno de los contenidos de vitamina C más altos del mundo.
Más bebidas típicas del Perú
Pisco sour
Cóctel de pisco, el aguardiente de uva peruano, con jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y gotas de amargo de angostura. Es el brindis nacional.
Emoliente
Bebida caliente de cebada tostada, linaza, cola de caballo y otras hierbas, con limón y miel. Se vende en carretillas en las esquinas de Lima desde muy temprano.
Comida típica de la costa, la sierra y la selva
El Perú tiene tres grandes regiones naturales y cada una cocina con lo que le da su territorio. Estos son sus platos más representativos.
Costa
El mar frío de Humboldt da pescados y mariscos extraordinarios, y las ciudades de la costa reunieron la influencia española, africana, china, japonesa e italiana. De ahí salen el ceviche, la cocina criolla y los grandes guisos del norte.
Costa norte
Lima y Callao
Costa sur
Sierra
Los Andes son la despensa del Perú: miles de variedades de papa, maíz, quinua, habas y ajíes. Su cocina es de fuego lento y de celebración comunitaria, con técnicas prehispánicas que siguen vivas.
Arequipa
Sierra central
Toda la sierra
Selva
La Amazonía aporta plátano, yuca, pescados de río, frutas como el camu camu y hojas como el bijao, que envuelven y perfuman sus platos. Es la cocina menos conocida fuera del Perú y una de las más sorprendentes.
Amazonía
Las cocinas que forman la comida peruana
- CriollaLa cocina de Lima y la costa central, nacida del mestizaje colonial: ají de gallina, carapulcra, escabeche, cau cau y los grandes postres de manjar blanco.
- AfroperuanaAportó el aprovechamiento de cortes humildes y técnicas de fritura y guisado: anticuchos, tacu tacu, carapulcra y sopa seca.La cocina afroperuana
- ChifaLa fusión de los inmigrantes chinos con los productos peruanos, desde el siglo XIX: arroz chaufa, tallarín saltado, wantán frito y el wok del lomo saltado.Historia del chifa
- NikkeiLa influencia japonesa en el trato del pescado crudo: el tiradito, los makis acevichados y el gusto por cortes precisos y cocción mínima.Qué es la cocina nikkei
- AndinaTécnicas y productos prehispánicos: pachamanca, charqui, chuño, papa seca y chicha de jora, que siguen presentes en la mesa diaria.
- Picantera y de huariquesLa cocina popular que se sirve en picanterías y pequeños locales de barrio, donde se guardan las recetas más auténticas.Qué es una picantería
Preguntas frecuentes sobre la comida peruana
¿Cuáles son las comidas típicas del Perú?
Las más representativas son el ceviche, el lomo saltado, el ají de gallina, la causa limeña, la papa a la huancaína, los anticuchos, el arroz con pollo, el pollo a la brasa, la pachamanca y el juane, junto con postres como el suspiro a la limeña y la mazamorra morada, y bebidas como la chicha morada y el pisco sour. Cada región suma sus propios platos: la costa sus pescados y guisos criollos, la sierra la papa y el maíz, y la selva el plátano, la yuca y los pescados de río.
¿Cuál es el plato bandera del Perú?
El ceviche. Fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004 y, en 2023, la UNESCO inscribió las prácticas y significados asociados a su preparación y consumo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche.
¿Qué comidas peruanas son las más famosas en el mundo?
El ceviche, el lomo saltado, el ají de gallina, la causa, el pollo a la brasa y el pisco sour son los platos que más se encuentran en los restaurantes peruanos fuera del país. La cocina nikkei y el chifa también se han hecho conocidos internacionalmente.
¿Cómo es un almuerzo casero peruano?
El clásico «menú» tiene una entrada (una sopa o un plato frío como la causa o la papa a la huancaína), un segundo o plato de fondo con arroz y un refresco, casi siempre chicha morada. Los fines de semana se suma un postre como la crema volteada o el arroz con leche.
¿Qué comidas peruanas son fáciles de preparar en casa?
Los tallarines verdes, la causa limeña, la papa a la huancaína, el arroz a la jardinera, el aguadito de pollo y la sopa criolla se preparan con ingredientes fáciles de encontrar y en una hora o menos. Todas tienen su receta paso a paso en Perú Comidas.
¿Qué ingredientes no pueden faltar en la cocina peruana?
El ají amarillo y el ají panca, el limón, la cebolla roja, el ajo, el culantro, la papa amarilla y el choclo son la base de la mayoría de los platos. A ellos se suman el sillao y el kion de la influencia china, y productos andinos y amazónicos como el huacatay, el maíz morado o el camu camu.
¿Qué comidas peruanas son económicas?
El tacu tacu, el arroz a la jardinera, el aguadito de pollo, la sopa criolla, el seco con frejoles y los tallarines verdes rinden mucho con ingredientes sencillos. Muchas recetas criollas nacieron, precisamente, para aprovechar al máximo lo que había en casa.
Cocina el Perú en tu casa
Todas nuestras recetas están probadas en casa y explicadas paso a paso, con ingredientes que puedes encontrar dentro y fuera del Perú. Si preparas alguna, cuéntanos qué tal te fue y déjale tus estrellas.