Postres · Cocina peruana
Empanada de Carne Peruana: Preparación Fácil y Sabrosa | Perú Comidas
Empanada de Carne Peruana una Delicia Tradicional de la Gastronomía Peruana
- Tiempo total3 h
- Porciones20
- DificultadIntermedio
Sumerge tus sentidos en la exquisita experiencia de las empanadas de carne, un clásico culinario que te transportará a los sabores auténticos de América Latina. Con su masa dorada y crujiente rellena de un jugoso y sabroso guiso de carne sazonado con especias tradicionales, estas delicias son un bocado de tradición y sabor que te hará viajar a lugares lejanos con cada mordisco.
Las empanadas de carne, con su versatilidad y su facilidad para llevar, son el compañero perfecto para cualquier ocasión. Ya sea como un refrigerio rápido para llevar contigo en tus aventuras diarias o como un plato principal en una comida festiva con amigos y familiares, estas deliciosas empanadas siempre son bienvenidas en la mesa.
Además de su irresistible sabor, las empanadas de carne también son una oportunidad para explorar otras delicias culinarias. ¿Por qué no considerar nuestras otras sugerencias de postres? Desde la suavidad y la cremosidad de la crema volteada hasta la frescura y el sabor cítrico del queque de mandarina, tenemos una variedad de opciones para satisfacer tus antojos de dulces y hacer que cada comida sea una celebración.
Así que, ¿estás listo para sumergirte en el delicioso mundo de las empanadas de carne y explorar nuevas experiencias culinarias? Únete a nosotros en este viaje gastronómico y descubre la alegría de la buena comida y los momentos compartidos alrededor de la mesa.
¡Que viva la diversidad y la tradición en la cocina!
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Video de la receta
La receta en 1 minuto
El resumen rápido, en formato YouTube Shorts.
Empanada de Carne Peruana: Preparación Fácil y Sabrosa | Perú Comidas
- Tiempo de preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción
- 30 min
- Tiempo de descanso
- 2 h
- Tiempo total
- 3 h
- Temperatura de cocción
- 180 °C
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Intermedio
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Ingredientes para la Empanada de Carne Peruana
Masa
Relleno
Preparación de la Empanada de Carne Peruana
Preparación de la Masa
Mezcla los ingredientes secos, harina, azúcar impalpable, polvo de hornear, agrega la manteca y mantequilla (deberán estar a temperatura fría, es decir, recién retirado del refrigerador, los partes en cuadrados pequeños). Una vez que obtengas el punto enarenado, agregas el huevo y las yemas, no olvides la sal, posteriormente agregas el agua de manera progresiva, amasa con paciencia haz integrar todo de manera uniforme.
Una vez que ya tenemos la masa, lo dividimos en bolas de 70 gramos, y los colocas en una bandeja, los cubres con film y lo dejas reposar en el refrigerados por 1h o 2h.
Hagamos el relleno
Para empezar salpimentar la carne y freirla con un poco de aceite, luego lo reservas. En la misma sartén, agregas la cebolla picada en cuadritos con el ajo, ají panca, agregar nuestra carne reservada y retocar la sal y pimienta al gusto, no olvides el comino, orégano, una vez cocinado e integrado todo, agrega las pasas y el perejil picado.
Hagamos nuestras empanadas
Estira las bolitas de 50gr cada una, con la ayuda de un rodillo y harina, rellénalas de carne y 1/4 de huevito duro por cada una, séllalas con agua o huevo y haz el repulgado que prefieras, para obtener unas empanadas brillosas, en un tazón pon 1 huevo con un poco de leche ( bates con un tenedor ) y colócales sobre ellas como un barniz
Al horno
Hornea las empanadas en el horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas. No las dejes más tiempo para que el relleno no se seque. Déjalas reposar unos minutos antes de servir.
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Nota
Consejos para unas empanadas perfectas
- Trabaja la masa en frío. La manteca y la mantequilla deben salir directo de la refrigeradora; si la masa se calienta, se vuelve pegajosa y queda menos hojaldrada. Si te pasa, devuélvela 15 minutos al frío.
- Deja enfriar el relleno por completo antes de armar. El relleno caliente ablanda la masa y hace que las empanadas se rompan.
- No las rellenes de más y deja un borde libre para sellar. Pinta el borde con agua o huevo y presiona bien antes del repulgado.
- Barniza con huevo y un poco de leche, como indica la receta: es lo que les da el brillo dorado de panadería.
- Haz un pequeño corte o pinchazo arriba para que salga el vapor y no se abran en el horno.
Errores comunes
- Relleno aguado: cocina la cebolla hasta que suelte y evapore su jugo. Si el relleno queda líquido, la base se humedece.
- Hornear de más: sácalas cuando estén doradas (25 a 30 minutos a 180 °C); más tiempo seca el relleno.
- Estirar la masa muy fina: se rompe al cerrar y no aguanta el relleno.
Variantes y para preparar con anticipación
- Mini empanadas: con bolitas de masa más pequeñas tienes empanaditas de piqueo para fiestas; bájales unos minutos de horno.
- Empanadas de pollo: cambia la carne molida por pollo cocido y deshilachado con el mismo aderezo.
- Para congelar: arma las empanadas sin barnizar, congélalas separadas en una bandeja y luego guárdalas en bolsa. Hornéalas directamente congeladas, barnizadas, con unos minutos más de horno.
Preguntas Frecuentes sobre las Empanadas de Carne Peruanas
¿Qué diferencia las empanadas peruanas de las argentinas?
Las empanadas peruanas se diferencian principalmente en:
(1) MASA más gruesa y esponjosa (las argentinas son más finitas y crocantes); (2) HORNEADAS (no fritas), doradas en horno hasta quedar jugosas por dentro; (3) RELLENO especiado con comino, ají panca, pasas y aceitunas (las argentinas llevan más cebolla y huevo duro); (4) FORMA más redonda y gordita (argentinas son repulgadas con borde trenzado). En Perú, las empanadas son perfectas para lonchera, picnic o merienda - se comen tibias o frías. La textura esponjosa de la masa peruana es única: parece pan pero es empanada.
¿Cuál es el secreto para que las empanadas queden jugosas por dentro?
El secreto está en 3 cosas: (1) SELLAR bien los bordes con tenedor presionando fuerte
(si no, el jugo se escapa y quedan secas) o trenzarlas bien en el caso de hacer repulgado; (2) RELLENO con caldo o jugo suficiente - la carne debe estar guisada en su propio jugo con cebolla, tomate y especias; (3) HORNEAR a 180°C solo 25-30 minutos (no más, o se secan). TRUCO adicional: Agrega 1 cucharada de caldo de carne al relleno justo antes de rellenar, eso hace que queden súper jugosas. Y NUNCA abras el horno los primeros 15 minutos (pierden vapor = se secan).
¿Se pueden hacer empanadas peruanas fritas en lugar de horneadas?
SÍ, pero cambia completamente la textura. Empanada peruana TRADICIONAL es horneada
(masa esponjosa, suave). Si las fríes: (1) Quedan más crocantes tipo empanada chilena;
(2) Más grasosas; (3) Masa debe ser más fina (sino quedan crudas por dentro). CÓMO
FREÍR: Usa masa más delgada (5mm en lugar de 1cm), fríe en aceite 170°C por 8-10 min
volteando una vez, escurre en papel. Están ricas pero NO es la versión tradicional
peruana. Si quieres auténticas peruanas = hornear siempre.
¿Qué lleva el relleno tradicional de empanadas peruanas de carne?
El relleno tradicional lleva: Carne molida de res (puede ser carne picada finita), cebolla picada, ajo, tomate, comino, ají panca (o pimentón si no encuentras), pasas (le dan toque dulce característico), aceitunas negras, huevo duro picado, sal, pimienta. A mi me gusta agregarle perejil u orégano, la idea es tener un saborcito especial.
IMPORTANTE: La carne se guisa primero en sartén con todos los ingredientes hasta que esté jugosa pero NO aguada (exceso de líquido rompe la masa). El toque peruano único son las PASAS (dulce) + AJÍ PANCA (picante suave) = sabor agridulce especiado que no encuentras en otras empanadas latinoamericanas.
¿Se pueden congelar las empanadas de carne?
Sí. Lo mejor es congelarlas crudas y ya armadas, separadas en una bandeja, y luego pasarlas a una bolsa. Se hornean sin descongelar, barnizadas, con unos minutos más de horno. Ya horneadas también se congelan y se recalientan en el horno.
¿Por qué se abren las empanadas en el horno?
Normalmente porque el borde no quedó bien sellado, porque tienen demasiado relleno o porque el vapor no tiene por dónde salir. Sella con agua o huevo, no las sobrecargues y hazles un pequeño corte arriba.
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí. Bien envuelta en film se conserva en la refrigeradora hasta el día siguiente. Sácala unos minutos antes de estirarla para que no se quiebre.
¿Cómo recalentar las empanadas para que sigan crocantes?
En el horno o en una freidora de aire, unos 8 a 10 minutos a temperatura media. En el microondas la masa se ablanda.
¿Por qué las empanadas peruanas llevan pasas y huevo?
Es la combinación tradicional del relleno criollo: el dulzor de las pasas equilibra el aderezo de ají panca y comino, y el huevo duro le da cuerpo. Si no te gustan las pasas, puedes omitirlas.
¿Quieres conocer más platos típicos? Mira nuestra guía de comidas peruanas, con 58 platos de la costa, la sierra y la selva.
Victor
Excelente
PERU COMIDASAutora
Muchas gracias por seguir nuestras recetas Victor 🙂 .
Patricia
A que temperatura se ponen las empanadas al horno