Cómo Hacer Causa Limeña | Receta Clásica y Deliciosa
Descripción
Descubre la magia de la causa limeña o causa peruana de pollo en este caso, un plato emblemático de la gastronomía peruana que encanta con su sabor único y su colorida presentación. Originaria de la región costera de Lima, esta delicia culinaria combina suaves capas de puré de papas amarillas sazonadas con ají amarillo y jugo de limón, creando una experiencia gastronómica que deleita tanto al paladar como a la vista.
La causa limeña es mucho más que un simple plato; es una expresión de la rica herencia culinaria y cultural de Perú. Cada capa de este plato representa siglos de tradición y técnica culinaria, transmitidas de generación en generación para deleitar a los comensales con su sabor auténtico y su encanto irresistible.
Además de su propio encanto, la causa limeña se combina perfectamente con otras delicias de la cocina peruana, como el ceviche. Esta fresca y vibrante combinación de pescado marinado en limón, cebolla y ají es el complemento ideal para la suavidad y el sabor de la causa limeña, creando una experiencia gastronómica inolvidable que celebra lo mejor de la cocina peruana.
Así que, ¿estás listo para embarcarte en un viaje culinario hacia los sabores de Perú con la causa limeña y el ceviche? Únete a nosotros mientras exploramos la riqueza y la diversidad de la cocina peruana y descubrimos nuevos placeres culinarios juntos.
¡Que viva la causa limeña y el ceviche, dos joyas de la gastronomía peruana!
Si deseas probar alguna otra receta con papa, atrevete a hacer nuestra receta de papa rellena peruana, te encantará!
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Ingredientes de Causa Limeña
Masa:
Relleno:
Preparación de la Causa Limeña
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Masa
- Para empezar deberás sancochar la papa durante unos minutos, hasta que puedas introducir un cuchillo fácilmente.
- Licuar el ají amarillo, de preferencia quitar las venas o dejar algunas en caso de que desees conservar el picante.
- Pelar y triturar totalmente las papas, colocar jugo de limón, sal al gusto, ají amarillo ya licuado y aceite, estos últimos de manera progresiva hasta lograr el sabor y consistencia correcto para tu paladar.
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Relleno
- Sancochar el pollo, con una ramita de apio, sal y kión al gusto.
- Mientras sancocha el pollo podrás picar el resto del apio en cuadrados pequeños y también la parte blanca de la cebolla china en cuadrados pequeños también.
- Finalmente cuando el pollo ya este sancochado, pícalo en contra de la fibra, colócalo en un bowl con el apio, parte blanca de cebolla china, jugo de medio limón , sal y pimienta al gusto, mayonesa, y si quieres puedes echarle ajinomoto.
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Emplatado
Para servir, con un molde circular, coloca una capa de papa, colocar el relleno de pollo, colocas una segunda capa de papa y luego la palta o aguacate en rebanadas con un toque de sal y mayonesa, y finalmente la última capa de papa.
Listo! a disfrutar :)
Preguntas Frecuentes sobre la Causa Limeña
¿Qué tipo de papa se usa para causa limeña?
Para causa limeña auténtica se usa papa amarilla peruana, una variedad andina de pulpa amarilla intensa, textura cremosa y sabor ligeramente dulce y mantecoso. Si no consigues papa amarilla, usa papa Yukon Gold que es la más parecida. Des ser posible uses papa blanca común porque tiene mucha agua y queda aguada, ni papa roja porque es muy cerosa. Y en casa de no tener alternativa a papa amarilla, sancocha la papa al vapor para evitar aumentarle la humedad, la haces puré mientras está caliente, y trabajas el puré frio para evitar la acidez en el ají amarillo.
El color dorado brillante de la papa amarilla es característico de la causa limeña y no se puede replicar con otras papas.
¿La causa limeña se come fría o caliente?
La causa limeña se sirve y come FRÍA, nunca caliente. Después de armarla se refrigera mínimo 2 horas antes de servir para que tome consistencia firme y se enfríen bien todas las capas. La temperatura fría intensifica los sabores del limón y ají, y permite que el plato se corte en porciones limpias sin desarmarse. Es perfecta para verano o climas cálidos por ser refrescante. Si la comes recién hecha tibia, el puré de papa estará muy blando y no se sostendrá. La causa fría puede durar en refrigerador 1-2 días bien tapada, lo que la hace ideal para preparar con anticipación para fiestas.
¿Cuánto tiempo dura la causa limeña en el refrigerador?
La causa limeña dura 1-2 días en el refrigerador bien tapada con film plástico adherente. El puré de papa se mantiene bien, pero el relleno (especialmente si es de pollo o atún con mayonesa) es lo más delicado. Prepárala máximo el día anterior a servir. Si usas relleno de mariscos, consúmela el mismo día por seguridad alimentaria. Los ingredientes frescos como palta, tomate y lechuga de la decoración es mejor agregarlos justo antes de servir. No se recomienda congelar porque la textura del puré de papa se arruina (queda grumosa y se separa el agua). Siempre mantén refrigerada hasta el momento de servir.
¿Qué rellenos puede llevar la causa limeña?
Los rellenos tradicionales de causa limeña son: 1) Pollo deshilachado con mayonesa, zanahoria y arvejas. 2) Atún en lata con mayonesa, cebolla picada y limón. 3) Cangrejo o camarones con mayonesa y palta. 4) Palta cremosa con limón (versión vegetariana). Versiones modernas incluyen pulpo, langostinos, salmón ahumado, o incluso veganas con quinua y verduras. El relleno debe estar bien mezclado con suficiente mayonesa para que esté cremoso pero no líquido. Puedes hacer causa de varios pisos alternando diferentes rellenos. La creatividad es bienvenida pero manteniendo el equilibrio de sabores entre la papa con ají y el relleno.
¿La causa limeña lleva ají amarillo o ají panca?
La causa limeña lleva ají amarillo (ají fresco sin semillas ni venas) o pasta de ají amarillo, que le da ese color dorado intenso y sabor ligeramente picante y frutal. NO lleva ají panca que es un ají rojo seco y oscuro que mancharía la papa de color marrón. El ají amarillo se licúa con un poco de aceite y se mezcla con el puré de papa caliente hasta lograr el color y picante deseado. La cantidad depende de tu tolerancia al picante: 1-2 ajíes para suave, 3-4 para medio, 5+ para picante. También puedes usar pasta de ají amarillo en frasco (2-3 cucharadas). El color amarillo brillante es la firma visual de una causa limeña perfecta.
