Choritos a la Chalaca: Receta fácil
Descripción
Los choritos a la chalaca es un platillo emblemático de la cocina peruana, perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos. Esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también resalta la frescura de los mariscos, combinándolos con sabores vibrantes y picantes. Acompáñame en este viaje culinario y sorprende a tus seres queridos con este delicioso aperitivo.
¿Te gustó esta receta? ✨
Guárdala, compártela o prepárala este fin de semana. ¡Y no olvides suscribirte para más recetas peruanas auténticas y fáciles!
Si tienes un restaurante o un huarique que desees hacer conocer, mira nuestro artículo sobre la guía de restaurantes peruanos en el mundo que muy pronto estaremos lanzando.
Ingredientes para hacer Choritos a la chalaca
Mariscos
Salsa base
Acompañamiento
Preparación de los Choritos a la chalaca
Limpieza de los mariscos:
-
En abundante agua, limpia los choritos retirando las impurezas con un cuchillo. Enjuaga varias veces para eliminar cualquier residuo.
Cocción de los choritos:
-
En una olla, coloca los choritos junto con agua fría y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que se abran. Agrega el apio y la cebolla para dar sabor.
Preparación de la salsa:
-
Lava los ajíes amarillos, retirar la pepa y vena, sumergir en agua con sal y frotar con las manos durante 40-50 segundos para quitar el picante.
-
Colócalos dentro de una olla con agua 15 minutos de cocción, verás que se retirará la piel facilmente, será el momento de llevarlo a la licuadora(retira la piel previamente). Lo llevamos a la licuadora agregando apio, cebolla, kión y ajos picados en trozos, agregas agua, licuas y reservas.
Cortar las verduras
-
Picar la cebolla en brunoise y dejar reposar en agua y cambiar 3 veces, picar culantro y aji limo muy finamente.
Limpieza de los choritos cocidos:
-
Una vez cocidos, conservar un poco de caldo y colar el resto, retira los choritos de sus conchas, retira la parte negra y las impurezas como especie de pelos que puedas encontrar.
Mezcla de ingredientes:
-
En un bol, mezcla la salsa licuada 7 cucharadas con los choritos, aji limo picado en cuadritos, ajinomoto (opcional), caldo de choro o agua, el culantro picado, jugo de limón (6 unidades), cebolla picada, choclo desgranado ( previamente hervido) y sal al gusto.
Emplatado:
-
Sirve los choritos en un plato, decorando con lechuga y un poco más de culantro por encima. ¡A disfrutar!
Nota
Consejos:
- Para un toque especial, puedes añadir maíz sancochado como guarnición.
- Si prefieres un sabor menos picante, ajusta la cantidad de ají amarillo según tu gusto.
- Asegúrate de que los mariscos estén frescos para obtener el mejor sabor.
Preguntas frecuentes sobre Choritos a la chalaca
¿Qué son los choritos a la chalaca?
Los choritos son mejillones pequeños de color negro azulado que abundan en las costas peruanas, especialmente en el puerto del Callao. Son moluscos bivalvos que se adhieren a las rocas del mar. Los choritos peruanos son más pequeños y dulces que los mejillones europeos, con un sabor intenso a mar. Se venden frescos en los mercados de pescado ya limpios y listos para cocinar. Son muy económicos, nutritivos (ricos en proteínas, hierro y omega-3) y versátiles. Además de los choritos a la chalaca, se usan en ceviche mixto, arroz con mariscos, sudados y parihuela. La temporada alta es de mayo a octubre cuando están más grandes y carnosos.
¿Puedo utilizar otros mariscos en esta receta?
Sí, puedes experimentar con otros mariscos como camarones o pulpo.
¿Es necesario cocer los choritos antes de hacer la receta?
Sí, es importante cocerlos para asegurarte de que están seguros para comer.
¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador y consume dentro de 1-2 días.
¿Esta receta es apta para personas con alergias al mariscos?
No, esta receta contiene mariscos y debe evitarse si tienes alergias a los mismos.
¿Cómo se limpian los choritos antes de cocinarlos?
Para limpiar los choritos, primero deséchalos si están abiertos y no cierran al tocarlos (significa que están muertos). Bajo agua fría corriente, frota cada chorito con un cepillo o estropajo para quitar algas, arena y suciedad de la concha. Retira las "barbas" (filamentos que sobresalen) jalando firmemente hacia el lado de la bisagra. Si están muy sucios, remójalos 20 minutos en agua con sal, cambiendo el agua 2-3 veces. Para cocinarlos, ponlos en una olla con vino blanco o agua hirviendo tapados durante 3-5 minutos hasta que se abran. Descarta los que no se abran después de cocinarlos porque no son aptos para consumo.
¿Los choritos a la chalaca se sirven crudos o cocidos?
Los choritos a la chalaca se sirven semicocidos. Los choritos primero se cocinan al vapor hasta que abran (3-5 minutos), luego se dejan enfriar y se les agrega el sarza chalaca (cebolla, tomate, limón, ají limo, cilantro) completamente cruda. El chorito cocido con salsa cruda fría es la preparación tradicional. NO se sirven crudos como algunas ostras. Algunos chefs más modernos apenas blanquean los choritos 30 segundos dejándolos casi crudos al estilo "tiradito de choritos", pero esto requiere choritos extremadamente frescos y no es la forma tradicional chalaca. Para seguridad alimentaria, siempre cocina bien los choritos hasta que abran completamente.
¿Cuánto tiempo duran los choritos a la chalaca preparados?
Los choritos a la chalaca se deben consumir el mismo día que se preparan, idealmente dentro de las 2-3 horas. Al ser un plato con ingredientes crudos (cebolla, tomate, limón) sobre mariscos cocidos, es muy perecedero. Si necesitas guardarlos, refrigéralos inmediatamente bien tapados y consúmelos máximo dentro de 12 horas. El limón "cocinará" un poco más el chorito con el tiempo, y la cebolla se pondrá muy fuerte. No se recomienda congelar porque la textura del chorito se arruina completamente. Para mejor sabor y textura, prepara los choritos a la chalaca justo antes de servir y disfrútalos inmediatamente bien fríos.
¿Qué es la salsa chalaca que llevan los choritos?
La salsa chalaca o sarza chalaca es una preparación típica del Callao (el puerto de Lima) hecha con cebolla roja cortada en cuadraditos pequeños, tomate sin semillas picado, ají limo en trocitos, cilantro picado, jugo de limón, sal y pimienta. Todo crudo, fresco y bien mezclado. La clave está en cortar la cebolla muy fina y "lavar" con abundante limón para quitar el ardor fuerte. El ají limo le da ese toque picante característico pero puedes ajustar la cantidad según tu tolerancia al picante. Esta salsa también se usa para acompañar otros mariscos como conchas negras, pulpo, langostinos o pescado. Es fresca, cítrica y explosiva de sabores.
¿Los choritos a la chalaca llevan maíz tostado (cancha)?
Sí, tradicionalmente los choritos a la chalaca se sirven con cancha serrana (maíz tostado gigante) espolvoreada encima como decoración y textura crujiente contrastante. La cancha se tuesta en sartén seca hasta que reviente y quede dorada, luego se sala y se espolvorea sobre los choritos justo antes de servir. Este toque crujiente contrasta perfecto con la suavidad del chorito y la frescura de la salsa. Algunas personas también le ponen choclo (maíz tierno) hervido en granos. La cancha no es obligatoria pero es un elemento tradicional que le da autenticidad y textura al plato. Si no tienes cancha, puedes omitirla o usar crutones.
