Ceviche
Descripción
Sumérgete en la frescura y el sabor vibrante del ceviche, un plato emblemático de la cocina peruana que deleita los paladares de todo el mundo. Con su combinación única de pescado fresco marinado en jugo de limón, cebolla, ají y culantro, el ceviche es una explosión de sabores que evoca la brisa marina y los colores vivos de la costa peruana.
El ceviche, con su simplicidad y su frescura, es un deleite para todos los sentidos. Cada bocado es una experiencia refrescante que transporta a los comensales a las playas soleadas y los mercados bulliciosos de Perú, donde los pescadores traen capturas frescas del día y los chefs hábiles preparan manjares deliciosos con ingredientes simples pero sabrosos.
Además de su exquisito sabor, el ceviche también es un lienzo para la creatividad culinaria. Desde variaciones regionales que incorporan ingredientes locales hasta combinaciones únicas que desafían las tradiciones, el ceviche ofrece infinitas posibilidades para experimentar y disfrutar. También puedes probar el ceviche mixto con chicharrón de calamar.
Si estás buscando explorar más opciones culinarias peruanas, ¿por qué no considerar nuestra sugerencia de causa limeña? Este plato clásico, hecho con una mezcla suave de puré de papas amarillas, ají amarillo, limón y otros ingredientes sabrosos, es el complemento perfecto para cualquier comida y una excelente manera de experimentar la riqueza de la cocina peruana.
Así que, ¿estás listo para embarcarte en un viaje de sabores con el ceviche y la causa limeña? Únete a nosotros en este viaje culinario y descubre la alegría de la buena comida y los momentos compartidos alrededor de la mesa.
¡Que viva la frescura y la diversidad en la cocina!
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Ingredientes de Ceviche
Ceviche
Acompañamiento
Preparación del ceviche
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Filetear el Pescado
Realiza cortes limpios en cubitos y resérvalo, dentro del refrigerador, en un bowl con sal y cubos de hielo.
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Cocinar lo siguiente:
Hervir la cabeza de pescado con una tajada de kión, un diente de ajo partido en 3, una ramita de apio, y un pedacito de cebolla, esto será para utilizar solo el caldo, en caso no tengas cabeza de pescado, solo reemplázalo por agua y omite este paso.
Colocar el camote en una olla a vapor o una olla normal, y esperar hasta conseguir introducir fácilmente un cuchillo en el camote, tardará 10 min aprox.
Colocar el choclo desgranado en una olla con agua y agregar dos cucharadas de azúcar, para que este dulce al comerlo.
Tostar la cancha chullpi con el aceite, dejar la olla tapada por unos minutos hasta escuchar que termino de reventar, apagar rápidamente y esperar un momento para retirar la cancha con la ayuda de una espumadera.
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Cortar
En cuadritos, el apio, ají limo, culantro.
La cebolla en medios aros, es decir en sentido contrario que el corte juliana.
Los limones en mitades y exprimir inmediatamente sin presionar demasiado.
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Licuar
Colocar en una licuadora, 3/4 de taza de caldo de pescado o reemplazarlo por agua, 1/2 taza de jugo de limón, 1 ají limo, 1/2 rocoto sin venas, tallos de culantro, jugo de kión ( previamente pelado y rallado), 2 dientes de ajo, licuar y colar
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Integrar
Retira el bowl de pescado de la refrigeradora, con el ají limo picado ( solo si te gusta picante) presiona el aji por los contornos del bowl, colocar el culantro picado y el apio picado, remover y colocar el jugo de la licuadora, colocar el resto del jugo de limón, retocar la sal y ajinomoto según el gusto de cada quién
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Emplatado
Servir, colocar una lechuga previamente lavada, camote en tajada, choclo desgranado, hacer una camita con la cebolla y colocar el ceviche, no olvides la canchita! Provecho
Preguntas frecuentes sobre el ceviche peruano
¿Qué es el ceviche peruano?
El ceviche peruano es el plato bandera de Perú: pescado fresco cortado en cubos pequeños, marinado en jugo de limón (que "cuece" el pescado sin calor), mezclado con cebolla morada, ají limo, culantro y sal. Se sirve con camote, choclo y cancha. El ácido del limón desnaturaliza las proteínas del pescado en 8-15 minutos, dándole esa textura firme pero jugosa característica. Declarado Patrimonio Cultural de la Nación en Perú (2004).
¿Cuál es el secreto para un ceviche perfecto?
El secreto está en 3 cosas: (1) Pescado FRESCO del día (corvina, lenguado o mero),
nunca congelado; (2) Corte correcto: cubos de 1.5cm en ángulo de 45° siguiendo
la fibra del pescado; (3) Tiempo exacto en limón: 8-10 minutos máximo. Si lo dejas
más tiempo, el pescado se "sobre-cuece" y queda gomoso. Usa limones frescos y
exprime SIN presionar la cáscara para evitar amargor. La temperatura importa:
pescado frío + limón frío = textura perfecta.
¿Qué pescado se usa para el ceviche?
Los pescados tradicionales son: (1) Corvina - el más clásico, carne blanca firme; (2) Lenguado - textura suave, sabor delicado; (3) Mero - carne firme, ideal principiantes. IMPORTANTE: El pescado DEBE ser fresco del día, de mar (nunca río), con carne blanca y firme. En Europa/USA, si no encuentras estos, usa: lubina, dorada o pargo. EVITA: salmón, atún o pescados grasos (no funcionan bien con limón). Pregunta en la pescadería: "pescado blanco firme para ceviche" - ellos sabrán.
¿Por qué el ceviche "se cuece" sin fuego?
El limón no "cuece" el pescado con calor, sino que lo "desnaturaliza" químicamente.
El ácido cítrico del limón rompe las proteínas del pescado (igual que hace el calor),
cambiando su textura de translúcida a opaca, de blanda a firme. Este proceso se
llama "desnaturalización ácida" y toma 8-15 minutos. Por eso el ceviche tiene esa
textura única: firme por fuera, ligeramente tierno por dentro. NO es pescado crudo
(aunque no usemos fuego) - está "cocido" químicamente por el ácido.
¿Cuánto tiempo dura el ceviche preparado?
El ceviche se debe comer INMEDIATAMENTE después de prepararlo (máximo 30 minutos).
El pescado sigue "cociéndose" en el limón y después de 1-2 horas la textura se
arruina (queda gomoso, seco). NUNCA guardes ceviche preparado en la refrigeradora
para el día siguiente - el pescado se sobre-marinará y perderá toda su textura.
Si quieres preparar adelantado: corta el pescado, guárdalo tapado en la nevera,
y agrégale el limón justo antes de servir. El ceviche es un plato "al momento" -
por eso en Perú lo preparamos cuando llegan los invitados.
¿Es seguro comer ceviche? ¿No es pescado crudo?
El ceviche ES seguro si usas pescado FRESCO del día de una pescadería confiable.
El ácido del limón mata la mayoría de bacterias superficiales en 10-15 minutos.
IMPORTANTE: Compra pescado apto para consumo crudo (sushi-grade o similar),
almacénalo frío (4°C o menos), y prepáralo el mismo día. Evita ceviche si:
(1) estás embarazada, (2) tienes sistema inmune débil, o (3) el pescado no es fresco.
En Perú comemos ceviche hace 2,000+ años sin problemas - la clave es frescura absoluta
del pescado. Si huele "a pescado" (olor fuerte) = NO es fresco = NO hagas ceviche.
