Pollo Broaster Peruano 🍗 Receta Secreta Crujiente Jugoso (20 Min)
Descripción
⭐ Pollo broaster CRUJIENTE como pollería | Secreto: marinada 24h + técnica especial | Probado 100+ veces | Incluye salsa criolla | Solo 20 min cocción | Mi familia lo adora ❤️
El pollo broaster peruano es un plato emblemático que se ha ganado el corazón (y el paladar) de miles de familias en todo el país. Su crocante exterior dorado, su interior jugoso y su clásico acompañamiento de papas fritas y cremas caseras lo convierten en una de las opciones favoritas para almuerzos familiares, celebraciones o simplemente para darse un gusto.
Pero este no es un pollo frito cualquiera. La versión peruana tiene identidad propia: un aderezo criollo lleno de sabor, un empanizado único, y cremas como el ají de pollería o la mayonesa casera que elevan la experiencia.
En este artículo no solo aprenderás a preparar este delicioso plato, sino que también exploraremos su historia, influencias culturales y técnicas de cocción.
Historia y origen del Pollo Broaster
Aunque la técnica del "broasting" (una combinación de freír a presión) fue desarrollada en Estados Unidos por la Broaster Company en los años 50, el pollo broaster en Perú adquirió un significado diferente.
En nuestro país, el término "broaster" se popularizó para referirse al pollo frito sazonado al estilo criollo, con un empanizado crocante y bien especiado. La técnica se adaptó a nuestras costumbres: muchas pollerías y hogares usan freidoras comunes, sin necesidad de máquinas industriales, pero logran ese resultado tan deseado: pollo crocante por fuera, jugoso por dentro.
Además, se introdujo el sello peruano: aderezos con ajos, sillao, orégano, mostaza y kion, acompañamientos de papas en doble cocción, y la infaltable ensalada fresca. El ají de pollería, crema emblemática de este plato, lo distingue claramente de su versión americana.
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Ingrediente del Pollo Broaster Peruano
Salmuera previa:
Pollo:
Papas fritas crocantes:
Mayonesa casera:
Ají de pollería:
Aderezo del pollo broaster peruano:
Empanizado:
Ensalada:
Preparación del Pollo Broaster Peruano
Salmuera del pollo
-
Disolver 100 g de sal en 1 litro de agua. Colocar las piezas de pollo y dejarlas en salmuera por al menos 10 minutos. Esto ayuda a que la carne quede jugosa por dentro.
Preparar el aderezo
-
Licuar el huevo con los ajos molidos, mostaza, especias, sillao y kion. Retira el pollo de la salmuera, sécalo bien y marínalo con este aderezo por 30 minutos mínimo.
Preparar el empanizado
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Mezcla harina con fécula de papa, sal, pimienta y comino. Pasa cada pieza de pollo por esta mezcla hasta cubrir completamente.
Freír el pollo
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Calienta suficiente aceite y fríe el pollo en tandas, a fuego medio, hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Escurre sobre papel absorbente.
Papas en doble a triple cocción
-
Pela y corta las papas. Fríelas por primera vez solo hasta que se cocinen, sin dorar. Luego enfría, refrigera 15 minutos y vuelve a freír hasta que estén doradas y crujientes. Yo lo hice 3 veces ya que son papitas de europa, no soy crocantes por naturaleza, asi que este método les cae genial.
Cremas caseras
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Mayonesa: Licúa huevos, mostaza, limón, sal y ve agregando el aceite en hilo hasta emulsionar.
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Ají de pollería: Licúa todos los ingredientes hasta obtener una crema suave.
Nota
Consejos prácticos
- Si tienes tiempo, deja el pollo en salmuera durante toda la noche.
- Usa chuño o fécula de papa para un empanizado más crocante.
- Acompaña con sarsa criolla o arroz blanco si quieres una versión más contundente.
- El ají amarillo fresco realza el sabor del ají de pollería.
Variaciones
- Puedes usar muslos, alas o piernas en lugar de pechuga.
- Algunas versiones incluyen pan molido o panko en el empanizado.
- El ají de pollería puede hacerse también con queso fresco o yogur griego.
Preguntas Frecuentes sobre Pollo Broaster Peruano
¿Qué diferencia al pollo broaster peruano del americano?
El aderezo criollo y el uso de especias como orégano, comino, ajo y sillao le dan un sabor único. Además, se acompaña con papas fritas en doble cocción y ají de pollería.
¿Es necesario hacer la salmuera?
Sí. La salmuera mejora la textura del pollo, lo mantiene jugoso y bien sazonado por dentro.
¿Puedo hornear el pollo en lugar de freírlo?
Se puede, pero no obtendrás el mismo resultado crocante. Lo ideal es freírlo para conservar su textura original.
¿Qué es broaster?
Broaster es pollo marinado con especias y frito a PRESIÓN en una máquina especial
(olla a presión industrial). La presión sella el jugos por dentro mientras el aceite
caliente hace la piel súper crujiente por fuera. Resultado: pollo crujiente por fuera,
JUGOSÍSIMO por dentro en solo 15-20 minutos. Inventado en USA en 1954 por la Broaster
Company, pero el broaster PERUANO es único: marinada criolla con ají, sillao, comino,
orégano. En Perú, "broaster" se popularizó porque es más rápido que la brasa (20 min vs
2 horas) y perfecto para polladas familiares.
¿Cuál es la diferencia entre broaster y pollo a la brasa?
La diferencia está en el método de cocción: El BROASTER se fríe a presión en aceite
(15-20 minutos) haciéndolo súper crujiente y jugoso. El POLLO A LA BRASA se asa al
carbón rotando lentamente (1-2 horas) con sabor ahumado. Sabor: Broaster = crujiente,
especiado, sin ahumado. Brasa = ahumado, piel tostada. Tiempo: Broaster 20 min, Brasa
2 horas. Textura: Broaster más crujiente, Brasa más tostada. Acompañamientos: Broaster
con papas fritas y cremas, Brasa con papas y ensalada. Ambos son deliciosos, depende
de tu gusto y tiempo disponible.
¿Cómo hacer broaster sin máquina de presión?
Puedes hacer broaster casero SIN máquina de presión usando una olla a presión normal:
(1) Marina el pollo 24 horas con especias (ají, comino, sillao, ajo); (2) Coloca
1 litro de aceite en olla a presión en la estufa; (3) Calienta aceite a 170°C;
(4) Mete piezas de pollo (sin exceder 2/3 de la olla); (5) Tapa la olla, activa presión,
fríe 12 minutos; (6) Libera presión con cuidado, saca el pollo.
IMPORTANTE: Es más peligroso que freidora común (aceite + presión). Alternativa más segura: Marina igual, fríe normal 20-25 min. No será exacto al broaster de pollería (sin presión), pero
quedará MUY crujiente y jugoso si frías 2 veces: 7 min primera vez, reposa 10 min,
7 min segunda vez.
¿Qué lleva la marinada del broaster peruano?
La marinada secreta del broaster peruano lleva: Sillao (salsa soya), ajo molido,
comino, orégano, ají amarillo o páprika, sal, pimienta, cerveza (ablanda la carne),
y limón.
PROPORCIONES para 8 piezas pollo: 1/2 taza sillao, 8 dientes ajo molido,
2 cdtas comino, 2 cdtas orégano, 2 cdas ají amarillo pasta, 1 cdta sal, 1 cdta pimienta,
1/2 taza cerveza, jugo 2 limones. Mezcla TODO, cubre el pollo completamente, refrigera
24 horas.
SECRETO: La marinada debe entrar DEBAJO de la piel del pollo (despega piel
suavemente con los dedos, mete marinada ahí). Eso es lo que le da ese sabor hasta el hueso.
¿Se puede hacer broaster en freidora de aire (air fryer)?
SÍ, pero no será broaster real (no tendrás la presión). Sin embargo, quedará MUY
crujiente y jugoso: (1) Marina 24 horas; (2) Cubre piezas con harina + maicena (50/50);
(3) Rocía con aceite en spray; (4) Air fryer 180°C, 25 minutos, volteando a mitad;
(5) Sube temperatura 200°C, 5 minutos final para extra crujiente. Ventajas: Menos grasa,
más saludable, sin olor a fritura en casa. Desventajas: No tan jugoso como broaster
real (sin presión), tarda más (30 min vs 15 min). Pero para comer en casa sin máquina
industrial, es EXCELENTE opción.
