Tallarines Verdes Peruanos | Receta fácil y cremosa con espinaca, albahaca y pollo
Descripción
Una receta casera, rápida y llena de sabor
Los tallarines verdes peruanos son uno de los platos más queridos de la cocina casera. Esta versión cremosa y llena de color combina espinaca, albahaca, leche y queso parmesano para crear una salsa verde intensa, aromática y deliciosa. Y como buen clásico peruano, no puede faltar el acompañamiento estrella: un jugoso pollo con aderezo de pollada.
Perfecta para toda la familia, esta receta no solo es sabrosa, sino también muy nutritiva, gracias a la presencia de vegetales frescos y el toque casero que enamora desde el primer bocado.
🌿 Un plato con historia y fusión
Aunque su inspiración proviene del tradicional pesto italiano, los tallarines verdes peruanos tienen una identidad propia. Esta receta llegó al Perú con los inmigrantes italianos y fue adaptada con ingredientes locales como la espinaca, el queso fresco o parmesano, el uso de leche, y la técnica del salteado en sartén con mantequilla.
Con el tiempo, se convirtió en una receta familiar infaltable en almuerzos y menús criollos, donde casi siempre se sirve con una presa de pollo frita o dorada estilo pollada, acompañada de arroz blanco o papa dorada.
Hoy, este plato es símbolo de fusión y creatividad, y sigue conquistando corazones peruanos y extranjeros.
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Ingredientes de Tallarines Verdes Peruanos con pollada
🥬 Para los tallarines verdes peruanos:
🍗 Para acompañar:
Preparación de Tallarines Verdes Peruanos
Cocinar la pasta
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Pon a hervir agua con sal. Cuando rompa el hervor, añade 300 g de spaghetti y cocina según las instrucciones del empaque (en este caso, 5 minutos).
Blanquear las hojas verdes
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Coloca los 80 g de espinaca y los 20–25 g de albahaca en una sartén sin añadir nada. Calienta ligeramente hasta que las hojas tomen un color verde más intenso.
Escurrir los fideos
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Una vez cocida la pasta, escúrrela. Si lo deseas, añade un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue.
Licuar la salsa verde
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En una licuadora, coloca la espinaca y albahaca blanqueadas, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 300 ml de leche y 10 g de queso parmesano. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, sin restos de hojas ni puntos verdes.
Cocinar la salsa
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En una sartén, derrite 20 g de mantequilla. Una vez derretida, vierte la mezcla licuada. Agrega sal, pimienta y comino al gusto. Cocina a fuego medio hasta que espese.
Integrar con la pasta
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Vierte la salsa sobre los fideos cocidos y mezcla bien hasta que todo quede perfectamente integrado.
Servir y acompañar
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Sirve los tallarines verdes en un plato. Decora con queso parmesano, pecanas y hojas de albahaca. Acompaña con una presa de pollo al costado, idealmente con aderezo de pollada.
Nota
💡 Consejos prácticos
- No cocines en exceso las hojas verdes: blanquéalas solo hasta que cambien de color. Eso ayuda a conservar el sabor y el color vibrante.
- La leche puede ser evaporada o fresca, pero evita que hierva una vez mezclada con la salsa para mantener su cremosidad.
- Puedes sustituir el queso parmesano por queso fresco rallado, aunque el sabor será más suave.
- Añade nueces o pecanas en la licuadora si deseas una salsa más espesa y con textura.
- Acompaña con arroz blanco o papas doradas si deseas un plato aún más contundente y criollo.
🍽️ Variaciones y sugerencias de uso
- Versión vegetariana: omite el pollo y añade champiñones salteados o tofu dorado.
- Tallarines verdes con carne: puedes servirlos también con bistec, lomo saltado o incluso una hamburguesa casera.
- Para niños: puedes usar pasta corta y una salsa más suave en especias.
Preguntas Frecuentes sobre los Tallarines Verdes Peruanos
Sí, aunque la albahaca le da el aroma característico. Puedes aumentar la cantidad de espinaca y agregar un poco de orégano seco como alternativa
Cualquier pasta larga como fettuccine o tagliatelle funciona muy bien. También puedes usar pasta corta si cocinas para niños.
Sí, puedes usar leche de avena o soya sin azúcar. Sin embargo, el sabor será distinto y menos cremoso.
Puedes conservarla en la refrigeradora por 2–3 días en un recipiente hermético. Caliéntala a fuego bajo antes de servir.
