Pan Baguette con Masa Madre
Descripción
La baguette con masa madre es mucho más que un pan: es una experiencia artesanal que conecta con la tradición panadera francesa y eleva el sabor y la textura a un nivel excepcional. Esta receta destaca por su corteza dorada y crujiente, su miga aireada y ligera, y un sabor profundo gracias a la fermentación lenta y natural. Prepararla en casa es una excelente opción para quienes disfrutan del pan de verdad, sin prisa y con respeto por el proceso.
Lo que hace especial esta receta es que no requiere amasado inicial. El desarrollo del gluten se consigue gracias a pliegues suaves y a una técnica conocida como slap and fold, que fortalece la masa de forma efectiva sin equipos ni esfuerzo físico excesivo. Además, el uso exclusivo de masa madre aporta complejidad en sabor, una mejor digestión y un índice glucémico más bajo que el pan hecho con levadura comercial.
Esta baguette no solo es deliciosa, sino también versátil. Puedes acompañarla con mantequilla, hacer bocadillos o servirla en cenas especiales. Si te apasionan las masas fermentadas, te invitamos también a descubrir nuestra receta de pan brioche o a explorar los secretos de la levadura biológica, donde aprenderás más sobre fermentación natural y sus beneficios.
Descripción adicional
De origen francés, la baguette se ha convertido en un símbolo mundial del pan artesanal. Su forma alargada y su miga aireada son fruto de siglos de perfección técnica. La versión con masa madre realza sus cualidades originales, haciendo de esta receta una opción tradicional y a la vez renovada, perfecta para quienes valoran el sabor auténtico.
Ingredientes del Pan Baguette con masa madre
Preparación del Pan Baguette con masa madre
Preparar la mezcla inicial – sin amasado
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Mezcla 350 g de agua con 100 g de masa madre activa en un bol grande.
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Remueve bien hasta que la masa madre se disuelva por completo.
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Añade 10 g de sal y 500 g de harina de fuerza.
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Mezcla solo hasta integrar. No se amasa.
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Cubre con un paño o tapa y deja reposar entre 1 y 3 horas, según el clima.
Pliegues y amasado
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Realiza 2 series de pliegues simples (stretch and fold), cada 30 minutos.
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Luego, haz 2 series de slap and fold (amasado francés), levantando y dejando caer la masa sobre sí misma.
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Deja reposar entre cada serie. Duración total aproximada: 2 horas.
Fermentación en bloque
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Reposo de 4 horas a temperatura ambiente tras el último amasado.
Dividir y preformar
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Divide la masa en 3 partes iguales.
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Forma cilindros y deja reposar 20–30 minutos cubiertos.
Formado final
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Aplana y enrolla suavemente hasta dar forma a las baguettes.
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Coloca sobre bandeja con plástico antiadherente, dejando espacio entre cada una.
Ultima fermentación
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Reposar a temperatura ambiente 1–1.5 horas o refrigerar de 12 a 16 horas.
Horneado
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Precalentar el horno a 220 °C.
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Colocar bandeja con agua en la base del horno.
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Greñar las baguettes con cuchilla afilada.
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Hornear 20 minutos con vapor, luego retirar el agua y hornear 25 minutos más sin vapor.
Enfriado
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Enfriar completamente sobre rejilla antes de cortar.
Nota
✔️ Tips profesionales
- Alimentación de la masa madre (1:5:5): alimenta el día anterior para asegurar fuerza y equilibrio. Ejemplo: 20 g de masa madre + 100 g de harina + 100 g de agua.
- Usa harina con buena fuerza: mínimo 12.5 % de proteína para miga aireada.
- Más fermentación, más sabor y digestión más fácil.
- No sobrecargues con harina al formar.
- No se amasa tradicionalmente.
- El tiempo depende del clima.
- Evita papel vegetal: usa plástico antiadherente o couche.
- El vapor es clave: si no tienes bandeja, usa spray sobre las paredes del horno.
🔄 Variaciones y sugerencias de uso
- Puedes usar harina integral al 20–30 % para una baguette más rústica.
- Agrega semillas (sésamo, lino, amapola) en la superficie antes de hornear.
Preguntas Frecuentes sobre el Pan Baguette con masa madre
Sí, pero el sabor será menos complejo. Requiere ajustar los tiempos de fermentación.
Se conserva bien 2–3 días en bolsa de tela o se puede congelar hasta 1 mes.
Se recomienda harina con al menos 12.5 % de proteína. Si usas harina floja, no lograrás la miga aireada.
Evita sobre manipular la masa, respeta los tiempos de fermentación y usa harina adecuada. Una fermentación lenta también ayuda
Puedes usar un paño bien enharinado o una tela couche tradicional de panadería.
