Cómo Preparar Lomo Saltado | Recetas Auténticas de Perú
Descripción
El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, conocido por su exquisita combinación de sabores y su historia de fusión cultural. Este platillo es un verdadero reflejo del mestizaje culinario que caracteriza a la cocina peruana, combinando ingredientes y técnicas de la tradición andina con influencias de la cocina china-cantonesa.
El origen del lomo saltado se remonta al siglo XIX, cuando los inmigrantes chinos llegaron al Perú en busca de nuevas oportunidades. Estos inmigrantes trajeron consigo sus propias técnicas culinarias y comenzaron a mezclarlas con los ingredientes locales, creando una fusión única que dio lugar a lo que hoy conocemos como cocina chifa. El lomo saltado es un excelente ejemplo de esta fusión, donde el método de saltear en un wok se une a ingredientes peruanos tradicionales como la carne de res, las papas y el ají amarillo.
El nombre "lomo saltado" hace referencia a la técnica de preparación, que implica saltear rápidamente los ingredientes a fuego alto. Este método, propio de la cocina china, permite conservar la textura y el sabor de los ingredientes, creando un plato jugoso y lleno de aroma. La carne de res, cortada en tiras, se cocina junto con cebolla, tomate y ají amarillo, y se sazona con salsa de soja y vinagre, uniendo de manera armoniosa los sabores orientales y peruanos.
El lomo saltado se suele servir acompañado de papas fritas y arroz blanco, lo que lo convierte en una comida completa y balanceada. La combinación de texturas – la suavidad de la carne, el crujiente de las papas y la ligereza del arroz – es una de las características que hacen de este plato una experiencia culinaria única.
Además de ser delicioso, el lomo saltado es también un símbolo de la integración cultural y la diversidad gastronómica del Perú. Este plato ha ganado popularidad no solo en Perú, sino también en muchos otros países, convirtiéndose en un embajador de la rica tradición culinaria peruana en el mundo. En cualquier restaurante de comida peruana, tanto en el país como en el extranjero, el lomo saltado es un favorito indiscutible, representando la riqueza de la fusión cultural que define a la cocina peruana.
Si deseas explorar más sobre la maravillosa cocina peruana, no te pierdas otras recetas y secretos culinarios que compartimos en nuestro blog, donde celebramos la diversidad y autenticidad de los sabores peruanos.
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Ingredientes para Lomo Saltado
Preparación para Lomo Saltado
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Cortamos lo siguiente
- La papa en bastones ya sea gruesos o delgados, según tu preferencia, reservar.
- La carne en trozos no muy pequeños y siempre en contra de la fibra.
- Cebolla en gajos gruesos, separar el corazón de la cebolla, reservas ambos.
- Tomate en gajos gruesos tambien, con cáscara y retirar las pepas ( reservar ambos por separado.
- Culantro, cortas los tallos y reservas, luego las hojas las cortas finamente y reservas.
- Aji amarillo, en bastones pequeños ( retiras la pepa )
- La cebolla china, separar la parte blanca y la parte verde las cortas en bastones pequeños.
No olvides leer nuestro articulo de correcto lavado y limpieza de las verduras.
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Preparamos el fondo del lomo saltado
- Colocámos en una sartén el sillao, la salsa de Ostión, vinagre el caldo, los tallos de culantro, corazon de cebolla, la merma del tomate, parte blanca de la cebolla china, dejamos hervir y luego licuamos y reservamos
- En este paso puedes poner a freir las papas.
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Freimos el lomo saltado
- Coloca en una sartén con un poco de aceite, la carne salpimentada, si puedes flamear es mucho mejor, luego añades la cebolla, el tomate, aji amarillo y por ultimo la cebolla china ( no freir mucho).
- Añadir el fondo del lomo saltado.
- Finalmente ya con el fuego apagado pones las hojitas del culantro bien picaditas.
Preguntas Frecuentes sobre el Lomo Saltado
¿Cuál es el origen del lomo saltado?
El lomo saltado nació a fines del siglo XIX en Lima cuando inmigrantes chinos (coolies)
llegaron a Perú y fusionaron técnicas culinarias chinas (wok, salteado rápido, sillao)
con ingredientes peruanos (carne de res, papa, ají). El resultado: plato chifa (cocina
chino-peruana) más emblemático. Nombre "saltado" viene de "saltear" = cocinar a fuego
alto moviendo constantemente. Es EL ejemplo perfecto de fusión culinaria: técnica
asiática + ingredientes latinoamericanos. Hoy es considerado uno de los platos
nacionales de Perú junto con ceviche.
¿Qué carne se usa para lomo saltado?
La carne ideal es LOMO DE RES (filete) - de ahí el nombre "lomo saltado". Debe ser
corte tierno porque se cocina rápido (2-3 min) a fuego alto. ALTERNAT IVAS si lomo
es caro: Bife angosto, solomillo, o cualquier corte tierno de res. EVITA: Carne
dura para guisos (queda chiclosa). CORTE: Tiras finas de 1cm grosor aprox, CONTRA
la fibra (para máxima terneza). TRUCO: Congela carne 15 min antes de cortar (más
fácil hacer tiras uniformes). La carne debe quedar JUGOSA por dentro, dorada por
fuera - no sobre-cocines.
¿Qué es el "salsa de lomo saltado"?
La "salsa" del lomo saltado NO es salsa pre-hecha - se forma DURANTE el salteado por
combinación de: Sillao (salsa soya), vinagre, jugo que suelta carne y tomate, pizca
azúcar (opcional). Líquido resultante es agridulce-salado-umami. SECRETO: Añade sillao
y vinagre AL FINAL (no al inicio) - así mantienen sabor intenso sin evaporarse. NO
debe quedar aguado (reduce líquido a fuego alto) ni seco (añade caldo si necesitas).
Consistencia perfecta: Jugoso pero NO empozado. Esa salsa se absorbe con arroz =
perfección.
