Papa Rellena Peruana: Receta Fácil | VIDEO
Descripción
La papa rellena peruana es un ícono de la gastronomía criolla que encanta paladares por su combinación de sabores y texturas. Este platillo tradicional, que se remonta a la época colonial, es un fiel reflejo de la fusión cultural que caracteriza a la cocina peruana. La receta utiliza la papa, un tubérculo originario de los Andes peruanos, que se ha convertido en un elemento esencial en la alimentación mundial.
La historia de la papa rellena comienza con la llegada de los españoles al Perú. Durante la colonización, se fusionaron técnicas culinarias europeas con ingredientes locales, dando origen a nuevos y deliciosos platillos. La papa rellena es un claro ejemplo de esta mezcla cultural, donde el puré de papa envuelve un sabroso relleno de carne, cebolla, aceitunas y especias, luego se fríe hasta obtener una textura dorada y crujiente.
Este platillo es más que una simple receta; es un símbolo de la riqueza culinaria peruana y una muestra de cómo los ingredientes locales pueden ser transformados en algo extraordinario. La papa rellena es comúnmente servida en reuniones familiares y celebraciones, destacándose no solo por su sabor, sino también por el cuidado y la dedicación que requiere su preparación.
En la actualidad, la papa rellena se disfruta no solo en Perú, sino en muchas partes del mundo, gracias a la diáspora peruana y al creciente interés global por la cocina peruana. Este platillo representa la calidez y la generosidad de la cultura peruana, ofreciendo una experiencia gastronómica única que invita a compartir y disfrutar en buena compañía.
Para aquellos interesados en explorar más sobre la cocina peruana, no pueden dejar de probar nuestras recetas de ceviche y causa rellena de pollo dos clásicos que complementan perfectamente la experiencia culinaria peruana. Y para los amantes de los dulces, recomendamos nuestros deliciosos alfajores de maicena y los irresistibles brownies.
La papa rellena es una puerta de entrada a la rica y diversa tradición gastronómica del Perú, un platillo que promete encantar a todos los que buscan disfrutar de auténticos sabores peruanos.
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Ingredientes
Masa
Relleno
Preparación de la papa rellena peruana
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Ponemos Hervir lo siguiente:
- Papas con la cantidad necesaria de agua (que se cocinen al vapor), si lo harás con yuca también debes sancocharlas también.
- 2 huevos durante 13 minutos, la manera correcta de hacer huevos duros es hervir el agua hasta punto de ebullición y solo en ese momento colocas los huevos cuidadosamente, con la ayuda de una cuchara, y dejas hervir por 13 -15 minutos más.
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Relleno
- Colocamos sal y pimienta a la carne, mezclamos bien y lo llevamos a una sartén con un poco de aceite, dejamos freir bien para sellarla, al cabo de 10 minutos aprox. retiramos y reservamos en un bowl.
- En la misma sarten, dejamos el aceite restante y sobre el mismo, agregamos cebolla picada en cuadritos, ajos molido, aji panca, aji amarillo, tomate picado, volvemos a agregar la carne y rectificamos la sal y pimienta sin olvidar el comino todo al gusto, probando, probando!
- Si deseas colocar pasas lo puedes hacer ahora y dejas cocinar 10 minutos, que se integren los sabores, posterior a ello apagas el fuego y agregas el perejil.
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Preparacion final
Trituras las papas y la yuca de ser el caso, te cersioras de que todo este muy bien triturado, que no queden bolas ni palitos de yuca en la preparacion, sino estos revientan en el aceite, dejas enfriar un poco, agregas sal y chuño, mezclas todo muy bien.
Haz una especie de circunferencia plana en tu mano, no debe ser perfecta, colocas el relleno y huevo, luego sellas bien, no necesita harina ni huevo, reservas.
Coloca el aceite en una sarten y calentar por 3 a 5 minutos aprox, pones a freir y no muevas hasta que veas que esta dorada, volteas con mucho cuidado y retiras una vez que veas que ya esta todo del mismo color.
A servir, buen provecho!
Preguntas Frecuentes sobre la Papa Rellena Peruana
¿Cuál es el origen de la papa rellena peruana?
La papa rellena tiene origen peruano del siglo XIX, nacida como comida de aprovechamiento
en Lima. Las familias cocinaban el guiso del día anterior (carne molida con verduras),
lo envolvían en puré de papa, y lo freían para que durara más tiempo sin refrigeración.
Se popularizó en carritos callejeros y mercados como comida rápida económica. HOY es
un clásico de la cocina casera peruana - cada familia tiene su versión. A diferencia
de otras papas rellenas latinoamericanas, la peruana es GRANDE (tamaño puño), se fríe
(no hornea), y el relleno lleva aceitunas, pasas, huevo duro (sabor agridulce único).
¿Qué tipo de papa se usa para papa rellena?
La mejor papa es PAPA AMARILLA PERUANA (harinosa, no aguada). Si no la encuentras:
usa papa Yukon Gold, papa blanca harinosa, o papa russet. EVITA: Papa roja, papa nueva,
papas cerosas (se deshacen al hervir y no forman puré firme). CLAVE: La papa debe
quedar SECA después de hervir - escurre bien, déjala al fuego 2 min más para evaporar
agua. Si el puré queda aguado, la papa rellena se desarma al freír. TRUCO: Agrega
harina, chuño o maicena al puré si está muy húmedo (ayuda a que se mantenga firme).
¿Por qué mi papa rellena se desarma al freír?
Se desarma por: (1) PURÉ MUY AGUADO - papa no escurrida bien; (2) ACEITE NO
SUFICIENTEMENTE CALIENTE (debe estar 170-180°C) - si está tibio, la papa absorbe aceite
y se deshace; (3) NO SELLÓ BIEN - debe formar bola compacta sin grietas; (4) RELLENO
CALIENTE (debe estar frío para que no derrita el puré desde dentro). SOLUCIÓN: Puré
firme + relleno frío + aceite bien caliente + formar bola sin grietas + freír sin mover
3-4 min primer lado. TRUCO: Pasa la papa rellena armada por huevo batido + pan rallado
(capa protectora que evita que se desarme).
¿Se puede hornear la papa rellena en lugar de freír?
SÍ, pero textura diferente. Tradicional peruana es FRITA (exterior crujiente, dorado).
HORNEADA: (1) Pincela con aceite; (2) Hornea 180°C 30-35 min volteando a mitad; (3)
Resultado: Exterior firme pero NO crujiente como frita. ALTERNATIVA MEJOR: Air fryer
(freidora de aire) - rocía con aceite spray, 180°C 20-25 min volteando - queda
CASI igual a frita pero con 70% menos grasa. Si horneas tradicional, pasa por huevo +
pan rallado para textura más crujiente.
¿Con qué se acompaña la papa rellena?
Acompañamientos tradicionales peruanos: (1) SALSA CRIOLLA (cebolla morada, limón, ají)
- la más clásica; (2) CREMA DE ROCOTO o ají (picante); (3) ENSALADA fresca (lechuga,
tomate, pepino); (4) CEVICHE (¡sí! combina perfecto) - papa rellena caliente + ceviche
frío = contraste delicioso. Se come como plato principal (1-2 papas rellenas grandes)
o entrada (1 papa pequeña). En Perú, es común comerla sola como snack callejero con
solo salsa criolla. NO necesita arroz (ya lleva papa). Perfecto para almuerzo rápido
o cena ligera.
¿El relleno de papa rellena lleva huevo duro?
Sí, tradicionalmente el relleno de papa rellena peruana lleva huevo duro picado en cubitos pequeños mezclado con la carne molida sazonada. También lleva aceitunas negras picadas, pasas (opcional), cebolla, ajo, ají panca, comino y sal. El huevo duro aporta proteína adicional y una textura diferente al interior. Generalmente se usa 1 huevo duro para 500g de carne molida. Algunas personas ponen medio huevo duro entero dentro de cada papa rellena como sorpresa al morder. El relleno debe estar jugoso pero no líquido, bien sazonado y frío antes de rellenar para que sea más fácil de manejar.
¿Cuánto tiempo dura la papa rellena preparada?
La papa rellena frita dura 2-3 días en el refrigerador guardada en un recipiente hermético. Para recalentarla y que recupere lo crujiente, ponla 10-15 minutos en horno o air fryer a 180°C, no en microondas que la dejará blanda. Si las quieres preparar con anticipación, lo mejor es armarlas y refrigerarlas sin freír (duran 1 día así), y freírlas justo antes de servir. También puedes congelar las papas rellenas crudas hasta 1 mes: congélalas en bandeja hasta que estén duras, luego guárdalas en bolsas. Para freírlas, puedes hacerlo directamente congeladas agregando 3-4 minutos al tiempo de cocción, o descongelar en refrigerador overnight.
¿La papa rellena se come sola o con salsa?
La papa rellena peruana se puede comer sola porque el relleno ya está bien sazonado y jugoso, pero tradicionalmente se acompaña con salsa criolla (cebolla, limón, ají, cilantro), salsa de rocoto, salsa golf (mayonesa con kétchup), o simplemente kétchup y mostaza. En Lima es común servirla con una ensalada fresca al lado o como plato único con un poco de arroz blanco. También se puede servir como entrada o aperitivo en versión mini. Las papas rellenas son versátiles: sirven para el desayuno, almuerzo, lonchera, o cena. Muchas familias las preparan el domingo y las calientan durante la semana como comida rápida y reconfortante.
