Choritos a la Chalaca: Receta fácil

Limpieza de los mariscos:

1. En abundante agua, limpia los choritos retirando las impurezas con un cuchillo. Enjuaga varias veces para eliminar cualquier residuo.

Cocción de los choritos:

1. En una olla, coloca los choritos junto con agua fría y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que se abran. Agrega el apio y la cebolla para dar sabor.

Preparación de la salsa:

1. Lava los ajíes amarillos, retirar la pepa y vena, sumergir en agua con sal y frotar con las manos durante 40-50 segundos para quitar el picante.
2. Colócalos dentro de una olla con agua 15 minutos de cocción, verás que se retirará la piel facilmente, será el momento de llevarlo a la licuadora(retira la piel previamente). Lo llevamos a la licuadora agregando apio, cebolla, kión y ajos picados en trozos, agregas agua, licuas y reservas.

Cortar las verduras

1. Picar la cebolla en brunoise y dejar reposar en agua y cambiar 3 veces, picar culantro y aji limo muy finamente.

Limpieza de los choritos cocidos:

1. Una vez cocidos, conservar un poco de caldo y colar el resto, retira los choritos de sus conchas, retira la parte negra y las impurezas como especie de pelos que puedas encontrar.

Mezcla de ingredientes:

1. En un bol, mezcla la salsa licuada 7 cucharadas con los choritos, aji limo picado en cuadritos, ajinomoto (opcional), caldo de choro o agua, el culantro picado, jugo de limón (6 unidades), cebolla picada, choclo desgranado ( previamente hervido) y sal al gusto.

Emplatado:

1. Sirve los choritos en un plato, decorando con lechuga y un poco más de culantro por encima. ¡A disfrutar!