Maido, ubicado en el corazón de Miraflores en Lima, no solo es uno de los restaurantes más prestigiosos del Perú, sino que ha sido coronado como el mejor restaurante del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants 2024. Bajo la dirección del talentoso chef Mitsuharu «Micha» Tsumura, Maido encarna la sofisticación de la cocina nikkei, una fusión extraordinaria entre la tradición japonesa y la pasión criolla peruana.
Una historia de excelencia gastronómica
Desde su inauguración en 2009, Maido ha revolucionado la escena culinaria latinoamericana. Su nombre, que en japonés significa «bienvenido», resume el espíritu hospitalario y refinado del local. El chef Tsumura, de ascendencia japonesa pero formado en Estados Unidos y Japón, ha sabido crear una propuesta única que está profundamente enraizada en la diversidad peruana, pero vista a través del prisma del minimalismo y precisión japonesa.
Cada visita a Maido es un viaje. No solo se trata de probar, sino de entender, sentir y conectar con historias que se narran desde el primer plato hasta el postre.
La propuesta nikkei llevada a su máxima expresión
La cocina nikkei no es solo una tendencia: es una cultura culinaria que ha evolucionado por generaciones en el Perú, resultado del encuentro entre inmigrantes japoneses y sabores locales. En Maido, este encuentro alcanza su forma más refinada:
- Nigiri de atún con arroz de sushi infusionado con leche de tigre.
- Pescado amazónico con miso y hojas nativas.
- Lomo saltado reinterpretado con salsas umami.
- Chawanmushi (flan japonés salado) con erizo de mar y choclo andino.
Cada plato refleja una investigación profunda sobre los insumos, la historia de los ingredientes, su estacionalidad y su impacto sensorial. Además de su menú a la carta, Maido ofrece un espectacular menú degustación de 12 tiempos, que permite vivir la experiencia completa del restaurante.
Un espacio que mezcla arte, elegancia y cultura
El local de Maido es una extensión del concepto gastronómico: sobrio, minimalista, con detalles de madera, papel washi y elementos visuales que evocan tanto la estética japonesa como los paisajes peruanos.
El ambiente es tranquilo, el servicio impecable, y cada comensal es tratado con una atención casi ceremonial. La barra de sushi permite observar de cerca la técnica de los chefs, mientras que las mesas ofrecen una experiencia más introspectiva.
Mitsuharu Tsumura: el visionario de la cocina nikkei
Hijo de inmigrantes japoneses, Mitsuharu Tsumura estudió gastronomía en los Estados Unidos y perfeccionó su arte en Osaka. Desde muy joven supo que quería dedicar su vida a cocinar, pero también a construir puentes entre culturas.
Con Maido, no solo elevó la cocina nikkei a niveles de alta gastronomía, sino que también posicionó al Perú en el epicentro culinario mundial. Ha recibido reconocimientos como el puesto n.º 1 en Latinoamérica (Latin America’s 50 Best Restaurants) y el actual título de mejor restaurante del mundo en 2024.
Tsumura también se ha convertido en mentor de jóvenes cocineros y en defensor de los productores locales y sostenibilidad alimentaria.
Una experiencia gastronómica transformadora en Maido en Lima
Visitar Maido no es solo salir a comer. Es sumergirse en una filosofía de respeto, armonía y excelencia. Es dejarse sorprender por texturas inesperadas, sabores profundos y emplatados que rozan lo escénico.
Algunos momentos memorables del menú incluyen:
- El uso de productos amazónicos poco conocidos en preparaciones japonesas.
- El equilibrio entre picante, dulce y salado en formatos delicados.
- La presencia de fermentados, fondos de cocción y procesos artesanales.
Todo acompañado de una selección de vinos y sakes curada con precisión.
Información útil
- 📍 Dirección: Calle San Martín 399, Miraflores 15074, Lima, Perú
- 🕒 Horario: Lunes a sábado de 13:00 a 22:00
- 🌐 Sitio web: https://www.maido.pe
- 📍 Reservas: altamente recomendadas con semanas de anticipación
Por qué Maido es el mejor restaurante del mundo
- Porque redefine lo que significa fusión: no mezcla por mezclar, sino que crea nuevos lenguajes gastronómicos.
- Porque respeta el origen de cada ingrediente, potenciando su sabor con técnica impecable.
- Porque cada plato cuenta una historia que conecta el Perú con Japón y con el mundo.
- Porque es liderado por un chef que representa no solo excelencia culinaria, sino también valores humanos.
Recomendación de Perú Comidas
Desde Perú Comidas celebramos el triunfo de Maido no solo por su reconocimiento mundial, sino porque representa la evolución natural de la cocina peruana. Una cocina abierta, mestiza, profundamente conectada con su tierra, pero con mirada internacional.
Maido no es solo el mejor restaurante del mundo según los rankings: es también un lugar donde el alma de dos culturas se funde en un abrazo delicioso.
Si visitas Lima, Maido es una experiencia obligatoria.
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