Arroz a la jardinera con pollo | Receta casera, colorida y nutritiva
Descripción
El arroz a la jardinera con pollo es una receta peruana que combina lo mejor de la cocina casera: sabor intenso, ingredientes accesibles y una preparación equilibrada que incluye proteínas, verduras y carbohidratos. Su textura es suave pero firme, el arroz queda suelto y aromatizado con culantro y palillo, y las presas doradas aportan ese toque irresistible que encanta a toda la familia.
Este plato es ideal para quienes buscan una receta completa y fácil de preparar en casa. No necesitas técnicas complicadas ni ingredientes sofisticados: con lo que tienes en tu cocina puedes crear un almuerzo abundante, sabroso y muy nutritivo. Además, es una excelente forma de incorporar verduras a la dieta diaria de los más pequeños sin que pongan resistencia, gracias al sabor envolvente del aderezo y el ají amarillo.
También puedes ver nuestra versión de ají de gallina, clásico peruano que también te encantará.
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🌿 Origen y tradición del arroz a la jardinera
Este plato tiene sus raíces en la cocina criolla peruana, donde el arroz es un ingrediente base que se adapta a múltiples preparaciones. El “arroz a la jardinera” hace referencia a la incorporación de verduras (como arverjas, zanahoria, choclo y pimiento) que no solo aportan sabor y textura, sino también color, lo que le da su aspecto característico.
Aunque se puede servir solo como acompañamiento, al agregar pollo lo convertimos en un plato principal completo y muy popular en los hogares peruanos, especialmente en almuerzos familiares o como parte de menús caseros en restaurantes tradicionales.
Si tienes un restaurante o un huarique que desees hacer conocer, mira nuestro artículo sobre la guía de restaurantes peruanos en el mundo que muy pronto estaremos lanzando.
Ingredientes para el Arooz a la Jardinera con Pollo
Para el arroz a la jardinera con pollo:
Para la sarsa criolla:
Preparación del Arroz a la Jardinera con Pollo
Cortar el pollo
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Corta ½ pechuga de pollo en trozos medianos.
Sazonar
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Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Deja reposar 15 minutos.
Sofreír
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En una sartén con un poco de aceite, sofríe ½ cebolla picada en brunoise y 1 cucharada de ajo molido.
Añadir sabor
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Agrega 1 cda de ají amarillo y 1 cda de culantro molido. Sofríe unos minutos.
Condimentar
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Añade palillo, sal, pimienta y comino al gusto. Mezcla bien.
Sellar el pollo
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Agrega las presas al aderezo y deja sellar unos minutos por ambos lados.
Cocinar las presas
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Agrega 4 tazas de agua y 25 g de zanahoria en brunoise. Deja hervir y retira las presas, reservándolas.
Añadir arroz y verduras
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Agrega 4 tazas de arroz, 25 g de arverjas precocidas y 1 choclo desgranado. Deja hervir a fuego medio.
Cocción final
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Cuando el agua se reduzca, agrega 1 tajada de pimiento, tapa por completo y baja el fuego para que el arroz termine de cocinarse y se aromatice.
Dorar el pollo
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Dora las presas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien doradas.
Servir
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Sirve el arroz con las presas doradas y un poco de sarsa criolla por encima o al costado.
Nota
💡 Consejos prácticos para un mejor resultado
- Usa arroz de grano largo o extra largo para obtener una textura más suelta y elegante.
- El aderezo es clave: deja que los ingredientes se sofrían bien antes de agregar el pollo.
- No sobrecocines el arroz: una vez absorbida el agua, baja el fuego y tapa bien para que termine su cocción al vapor.
- Sella el pollo a fuego medio-alto antes de hervirlo, así mantiene sus jugos y sabor.
- Haz la sarsa criolla justo antes de servir para que mantenga su frescura y textura crujiente.
🍽️ Variaciones y sugerencias de uso
- Versión vegetariana: Omite el pollo y añade más verduras como brócoli, zapallito italiano o vainitas.
- Con arroz integral: Puedes hacer esta receta con arroz integral, solo ajusta la cantidad de agua y el tiempo de cocción.
- Acompañamientos extra: Plátano frito, huevo duro o una salsa picante ligera pueden darle un toque distinto y delicioso.
Preguntas Frecuentes sobre el Arooz a la Jardinera con Pollo
¿Puedo usar otras partes del pollo?
Sí, puedes usar muslos, piernas o cualquier parte del pollo. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción.
¿Qué pasa si no tengo culantro?
Simplemente omitirlo, aunque el sabor tradicional se verá afectado.
¿Se puede congelar este arroz?
Sí. Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético. Congela por hasta 2 semanas. Para recalentar, añade un chorrito de agua
¿Qué hago si el arroz me queda muy seco?
Agrega un poco de agua caliente, tapa la olla y deja reposar unos minutos para que se recupere la humedad.
¿Qué verduras lleva el arroz a la jardinera peruano?
El arroz a la jardinera peruano tradicional lleva zanahoria, arvejas (guisantes), choclo (maíz tierno), pimiento rojo y pimiento verde. Algunas versiones también incluyen vainitas (judías verdes) picadas. La clave está en cortar las verduras en cubitos pequeños y uniformes para que se integren bien con el arroz. Las verduras se saltean ligeramente antes de mezclarlas con el arroz ya cocido, lo que les da un sabor más concentrado y mantiene su textura crujiente.
¿Se puede hacer arroz a la jardinera sin pollo?
Sí, el arroz a la jardinera se puede hacer perfectamente sin pollo como una versión vegetariana. Puedes prepararlo solo con verduras y añadir proteína vegetal como tofu en cubitos, champiñones salteados, o incluso huevos revueltos. Para mantener el sabor, usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo al cocinar el arroz. También puedes añadir más verduras como brócoli, coliflor o calabacín para hacerlo más nutritivo y sustancioso.
¿Cuánto tiempo se cocina el arroz a la jardinera?
El arroz a la jardinera toma aproximadamente 25-30 minutos en total. Primero cocinas el arroz blanco normalmente (18-20 minutos), mientras aparte salteas el pollo (5-7 minutos) y las verduras (3-5 minutos). Finalmente mezclas todo y cocinas junto por 2-3 minutos más para que los sabores se integren. Es importante no sobrecocinar las verduras para que mantengan su color brillante y textura crujiente, que es lo característico de este plato.
¿El arroz a la jardinera se puede congelar?
Sí, el arroz a la jardinera se puede congelar hasta por 3 meses. Es importante dejarlo enfriar completamente antes de guardarlo en recipientes herméticos o bolsas para congelador. Para recalentar, descongela en el refrigerador durante la noche y calienta en sartén con un poquito de aceite o en microondas con unas gotas de agua. Ten en cuenta que las verduras pueden perder un poco de su textura crujiente original, pero el sabor se mantiene muy bien.
¿Qué diferencia hay entre arroz a la jardinera y arroz chaufa?
La principal diferencia está en el método de cocción y los ingredientes. El arroz a la jardinera es arroz cocido mezclado con verduras salteadas y pollo, manteniendo las verduras con colores vivos y textura crujiente. El arroz chaufa, en cambio, es un salteado al estilo chino-peruano donde el arroz se fríe en wok a fuego muy alto con salsa de soya, cebolla china, tortilla de huevo y kion (jengibre). El arroz chaufa tiene un sabor más intenso y tostado, mientras que el arroz a la jardinera es más suave y familiar.
