Torta de chocolate saludable sin gluten con frosting de chocolate

Porciones: 16

Ingredientes para torta de chocolate saludable

170 g harina sin gluten Bob's Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour
40 g cacao en polvo orgánico Ecoandino
3/4 cucharadita bicarbonato de sodio Bob's Red Mill
1/4 cucharadita sal
125 ml leche entera
1/2 cucharada zumo de limón
2 huevos grandes
1 yema de huevo
105 g azúcar de coco Peruvian Health
125 ml aceite de coco virgen
1 cucharadita extracto de vainilla
225 g gotas de chocolate 70% cacao Calypso
125 ml leche de coco entera Chaokoh
2 -3 cucharadas leche de coco entera Chaokoh, opcional para ajustar el frosting

Preparación paso a paso de torta de chocolate saludable

Preparar los ingredientes

1
Retira los huevos y la leche de la refrigeradora unos 20 a 30 minutos antes de comenzar. Es importante que estén a temperatura ambiente para evitar que el aceite de coco vuelva a solidificarse al mezclarlos.
2
Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Prepara un molde cuadrado de 23 × 23 cm con papel para hornear.

Derretir el aceite de coco

3
Coloca el aceite de coco sólido en un recipiente apto para microondas. Caliéntalo en intervalos de 10 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté completamente líquido. También puedes derretirlo a baño María.
4
Una vez derretido, mide 125 ml y déjalo templar. Debe permanecer líquido, pero no estar caliente cuando lo incorpores a la masa.

Preparar la leche con limón

5
Mezcla 125 ml de leche entera con ½ cucharada de zumo de limón. Remueve ligeramente y deja reposar durante 10 minutos.
6
La leche puede adquirir un aspecto ligeramente cortado o formar pequeños grumos. Es completamente normal.

Mezclar los ingredientes secos

7
Coloca en un bol 170 g de harina sin gluten Bob's Red Mill Gluten Free 1-to-1, 40 g de cacao en polvo Ecoandino, ¾ de cucharadita de bicarbonato de sodio Bob's Red Mill y ¼ de cucharadita de sal.
8
Mezcla bien con unas varillas manuales hasta que el cacao y el bicarbonato estén distribuidos uniformemente. Reserva.

Preparar los huevos

9
Coloca 2 huevos enteros en un bol grande. Separa un tercer huevo y añade solamente la yema. Reserva la clara para otra preparación.

Mezclar los ingredientes húmedos

10
Añade a los huevos la mezcla de leche y limón que dejaste reposar. Incorpora 105 g de azúcar de coco y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
11
Agrega poco a poco los 125 ml de aceite de coco derretido y templado mientras mezclas con unas varillas manuales. Continúa mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporar los ingredientes secos

12
Añade los ingredientes secos al bol de los ingredientes húmedos.
13
Mezcla suavemente con unas varillas o espátula únicamente hasta que no queden restos visibles de harina. Evita batir la masa en exceso.

Verter la masa en el molde

14
Vierte inmediatamente la masa en el molde preparado y distribúyela uniformemente con una espátula.
15
Da uno o dos golpes suaves del molde contra la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire más grandes.

Hornear la torta de chocolate

16
Lleva el molde al horno precalentado a 175 °C y hornea durante aproximadamente 15 a 18 minutos.
17
A partir de los 15 minutos, introduce un palillo en el centro. Si sale con masa líquida, hornea 2 minutos más y vuelve a comprobar. Si sale sin masa cruda, retira la torta del horno.
18
Evita hornearla en exceso para conservar una textura suave y húmeda.

Dejar enfriar la torta

19
Retira la torta del horno y déjala enfriar completamente antes de colocar el frosting.
20
No añadas la cobertura mientras la torta esté caliente o tibia, ya que el chocolate se derretirá.

Preparar la leche de coco

21
Agita muy bien la lata de leche de coco Chaokoh antes de abrirla. Si al abrirla observas que la parte grasa y líquida están separadas, mezcla bien hasta obtener una consistencia uniforme.
22
Mide 125 ml de leche de coco. Reserva un poco más por si necesitas ajustar posteriormente la consistencia del frosting.

Derretir el chocolate

23
Coloca 225 g de gotas de chocolate Calypso 70% cacao y 125 ml de leche de coco en un recipiente apto para microondas.
24
Calienta durante 20 segundos, retira y mezcla. Continúa calentando en intervalos de 15 a 20 segundos, removiendo cada vez, hasta que el chocolate esté prácticamente derretido.
25
Cuando queden solamente algunos trocitos pequeños, deja de calentarlo y continúa removiendo hasta que se derritan con el calor residual. Debes obtener una mezcla lisa, brillante y homogénea.

Refrigerar la mezcla de chocolate

26
Lleva la mezcla de chocolate y leche de coco a la refrigeradora durante aproximadamente 1 hora.
27
Durante este tiempo la mezcla se enfriará y espesará, lo que permitirá obtener posteriormente una cobertura más cremosa y aireada.

Batir el frosting de chocolate

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Retira la mezcla de chocolate de la refrigeradora y bate con una batidora eléctrica de mano durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
29
La mezcla irá adquiriendo una textura más ligera, cremosa y aireada.
30
Si el frosting está demasiado firme, añade 1 cucharada de leche de coco y vuelve a batir. Si todavía está muy espeso, incorpora otra cucharada. Añade la leche de coco siempre poco a poco hasta conseguir una consistencia cremosa y fácil de extender.

Decorar la torta

31
Comprueba que la torta esté completamente fría antes de decorarla.
32
Distribuye el frosting de chocolate sobre toda la superficie con una espátula o con la parte posterior de una cuchara. Puedes alisarlo o formar pequeñas ondas para darle un acabado más artesanal.
33
Corta la torta en porciones y sirve.

Nota

Aceite de coco: Es normal que esté sólido a temperatura ambiente. Derrítelo suavemente antes de medirlo y deja que se temple antes de incorporarlo a los huevos. Debe estar líquido, pero no caliente.

Ingredientes a temperatura ambiente: Procura que los huevos y la leche no estén fríos. Esto ayuda a evitar que el aceite de coco se solidifique al entrar en contacto con ellos.

Harina: Para esta receta utilizamos Bob's Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour. Si utilizas otra harina, la textura y la cantidad de líquido necesaria pueden variar.

Bicarbonato: Utilizamos bicarbonato de sodio y no polvo de hornear. Respeta la cantidad indicada para obtener un buen resultado.

Cacao: Utiliza cacao en polvo puro y sin azúcar, no chocolate en polvo para bebidas.

Horneado: Evita hornear la torta en exceso. Comienza a comprobarla a partir de los 15 minutos. El centro debe estar cocido, pero queremos conservar una miga húmeda y suave.

Frosting: Utiliza leche de coco entera, no light. Si la grasa y el líquido están separados al abrir la lata, mézclalos antes de medir.

Chocolate: Utilizamos chocolate 70% cacao sin azúcar. Puedes utilizar otro porcentaje de cacao, teniendo en cuenta que un chocolate con mayor porcentaje dará un sabor más intenso y menos dulce.

Frosting demasiado espeso: Después de batirlo, puedes añadir leche de coco una cucharada a la vez hasta conseguir una textura cremosa y fácil de extender.

Antes de decorar: La torta debe estar completamente fría. Si colocas el frosting sobre una torta caliente o tibia, la cobertura comenzará a derretirse.