Tallarines Verdes Peruanos | Receta fácil y cremosa con espinaca, albahaca y pollo
Una receta casera, rápida y llena de sabor
Los tallarines verdes peruanos son uno de los platos más queridos de la cocina casera. Esta versión cremosa y llena de color combina espinaca, albahaca, leche y queso parmesano para crear una salsa verde intensa, aromática y deliciosa. Y como buen clásico peruano, no puede faltar el acompañamiento estrella: un jugoso pollo con aderezo de pollada.
Perfecta para toda la familia, esta receta no solo es sabrosa, sino también muy nutritiva, gracias a la presencia de vegetales frescos y el toque casero que enamora desde el primer bocado.
🌿 Un plato con historia y fusión
Aunque su inspiración proviene del tradicional pesto italiano, los tallarines verdes peruanos tienen una identidad propia. Esta receta llegó al Perú con los inmigrantes italianos y fue adaptada con ingredientes locales como la espinaca, el queso fresco o parmesano, el uso de leche, y la técnica del salteado en sartén con mantequilla.
Con el tiempo, se convirtió en una receta familiar infaltable en almuerzos y menús criollos, donde casi siempre se sirve con una presa de pollo frita o dorada estilo pollada, acompañada de arroz blanco o papa dorada.
Hoy, este plato es símbolo de fusión y creatividad, y sigue conquistando corazones peruanos y extranjeros.
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- 300 g de spaghetti
- 80 g de espinaca
- 20 g 20–25 de albahaca fresca
- 300 ml de leche
- 10 g de queso parmesano
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 g de mantequilla
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Presas de pollo dorado o con aderezo de pollada
- Queso parmesano adicional
- Pecanas (opcional, para decorar)
- Hojas de albahaca fresca
- 1 Pon a hervir agua con sal. Cuando rompa el hervor, añade 300 g de spaghetti y cocina según las instrucciones del empaque (en este caso, 5 minutos).Blanquear las hojas verdes
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Coloca los 80 g de espinaca y los 20–25 g de albahaca en una sartén sin añadir nada. Calienta ligeramente hasta que las hojas tomen un color verde más intenso.Escurrir los fideos- 3
Una vez cocida la pasta, escúrrela. Si lo deseas, añade un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue.Licuar la salsa verde- 4
En una licuadora, coloca la espinaca y albahaca blanqueadas, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 300 ml de leche y 10 g de queso parmesano. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, sin restos de hojas ni puntos verdes.Cocinar la salsa- 5
En una sartén, derrite 20 g de mantequilla. Una vez derretida, vierte la mezcla licuada. Agrega sal, pimienta y comino al gusto. Cocina a fuego medio hasta que espese.Integrar con la pasta- 6
Vierte la salsa sobre los fideos cocidos y mezcla bien hasta que todo quede perfectamente integrado.Servir y acompañar- 7
Sirve los tallarines verdes en un plato. Decora con queso parmesano, pecanas y hojas de albahaca. Acompaña con una presa de pollo al costado, idealmente con aderezo de pollada.Nota💡 Consejos prácticos
- No cocines en exceso las hojas verdes: blanquéalas solo hasta que cambien de color. Eso ayuda a conservar el sabor y el color vibrante.
- La leche puede ser evaporada o fresca, pero evita que hierva una vez mezclada con la salsa para mantener su cremosidad.
- Puedes sustituir el queso parmesano por queso fresco rallado, aunque el sabor será más suave.
- Añade nueces o pecanas en la licuadora si deseas una salsa más espesa y con textura.
- Acompaña con arroz blanco o papas doradas si deseas un plato aún más contundente y criollo.
🍽️ Variaciones y sugerencias de uso
- Versión vegetariana: omite el pollo y añade champiñones salteados o tofu dorado.
- Tallarines verdes con carne: puedes servirlos también con bistec, lomo saltado o incluso una hamburguesa casera.
- Para niños: puedes usar pasta corta y una salsa más suave en especias.
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