Sopa Criolla Peruana: GIACOMO BOCCHIO
Les transmito esta receta que tambien la pueden encontrar en el canal youtube de Giacomo Bocchio, soy una apasionada de la cocina y recopilo recetas, tips, consejos, de grandes representantes de la cocina peruana como Giacomo, espero que les guste mi extracto de la receta y por supuesto no olviden seguirlo en su canal de youtube.
La sopa criolla es uno de los platos más tradicionales y reconfortantes de la cocina peruana. Perfecta para los días fríos de invierno, esta sopa es ideal para compartir en familia o con amigos. Su rica combinación de sabores y texturas la convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión. Vamos a explorar cómo hacer esta deliciosa sopa criolla con ingredientes simples y un método fácil de seguir.
¿Qué es la Sopa Criolla?
La sopa criolla es una sopa típica de Perú, que se caracteriza por su sabor intenso y su preparación a base de carne, verduras y pasta. Esta receta es muy popular en los hogares peruanos y se puede adaptar con diferentes tipos de carne y verduras, lo que la convierte en un plato versátil y lleno de sabor.
- 500 Gramos Carne de cuadril (o carne de tu preferencia)
- 1 Unidad Cebolla grande, picada en brunoise
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 2 Cucharadas de ají panca
- 1 Unidad tomate, pelado y picado en brunoise
- 2 Tazas de fondo de Res (opcional, lo puedes reemplazar con agua)
- 100 Gramos de cabello de ángel
- 2 Unidades Huevo
- 1/2 Taza de leche evaporada
- 1 Cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Huesos de costilla o churrasco
- rabo o cola de buey (se puede reemplazar con pata de res)
- Breza (guarnición de cebolla y zanahoria cocidos)
- 1 bouquet perejil tomillo y laurel frescos
- Agua
- 1En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y añade la carne de cuadril cortada en cubos. Dórala por todos lados y agrega sal al gusto.Agregar las verduras:
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Una vez dorada la carne, añade la cebolla picada y cocina hasta que se caramelice. Luego, agrega el ajo y el ají panca, y cocina por unos minutos más.Incorporar el tomate:- 3
Añade el tomate picado y revuelve bien. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate se deshaga un poco.Añadir el fondo de Res o agua según sea tu caso:- 4
Agrega el fondo de Res a la olla y mezcla todo. Deja que hierva a fuego medio durante unos 10 minutos.
Cocinar la pasta:- 5
Incorpora el cabello de ángel y cocina durante 2 minutos, removiendo ocasionalmente.Escalfar los huevos:- 6
Con cuidado, rompe los huevos y déjalos caer en la sopa sin mover. Cocina durante 5 minutos para que se escalfen.Agregar la leche:- 7
Finalmente, añade la leche evaporada, mezcla bien y cocina por un par de minutos más. Apaga el fuego.Preparación del Fondo de Res (opcional) - GIACOMO BOCCHIO- 8
Dorar los huesosDorar los huesos en un horno por 1 hora a 220 °C.
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Prepara una BresaEs la caramelización de cebolla con zanahoria, pica en laminas delgadas ambos y cocinalos a fuego bajo, hasta que veas que la cebolla logró realizar la caramelización de la mezcla, verás un tono ligeramente marrón, cuidado con quemarlo, debes mantener el fuego bajo para que logres obtener una bresa perfecta.
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Mezclar en una ollaColoca en una olla todos los huesos sin dejar los residuos que esten en la bandeja que utilizaste para hornearlos, agrega tomillo,perejil y laurel frescos, también ponemos la bresa de cebolla y zanahoria , y por último agua, el agua es evaluando la cantidad de huesos que estas utilizando, y todo esto debera reducirse hasta la mitad.
Dejar hervir a fuego alto hasta punto de ebullición, luego bajas el fuego y dejas que se cocine suavemente sin dejarlo que hierva, este proceso demora horas, dependiendo la cantidad que estes preparando, es por eso que si deseas hacer un fondo de res, es bueno que hagas en una proporción adecuada para que valga la pena todo este proceso, este fondo te servirá como base para muchos platos, lo puedes congelar y utilizar cada vez que hagas una preparación.
Finalmente notarás que el fondo esta listo cuando veas que empieza a tener una textura más densa.
NotaConsejos
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes dejar cocinar la carne un poco más.
- Puedes utilizar otro tipo de carne, pero cada carne tiene un tipo de cocción diferente, el cuadril es una carne que puede ser cocinada por bastante tiempo y no va endurecer sino va ser más suave gracias a mayor cocción.
- Para un toque especial, añade unas gotas de limón al servir para realzar los sabores.
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