Receta de Seco de Carne con Frejoles
El frejol con seco de res es un clásico de la gastronomía peruana, un plato que refleja la fusión de culturas y tradiciones que han influenciado la cocina de Perú a lo largo de los siglos. Este guiso se caracteriza por su rica mezcla de sabores, donde la carne tierna se cocina lentamente en una salsa espesa y con el delicioso aroma y sabor del culantro, acompañada de frejoles suaves y sabrosos.
La historia del seco de carne se remonta a la época colonial, cuando los ingredientes autóctonos peruanos se combinaron con técnicas y productos traídos por los españoles. Este mestizaje culinario dio origen a un plato que ha perdurado en el tiempo, adaptándose y evolucionando, pero siempre manteniendo su esencia.
Uno de los aspectos más destacados del seco de carne es la salsa verde, que debe su color y sabor al cilantro fresco. Otros ingredientes esenciales incluyen ajo, cebolla, ají amarillo y chicha de jora, una bebida fermentada de maíz que le da al guiso un toque único y característico. La chicha de jora, utilizada desde tiempos prehispánicos, aporta una ligera acidez que equilibra perfectamente los sabores del plato.
Para preparar este delicioso guiso, es fundamental tener carne de res de buena calidad, preferiblemente cortes como el osobuco o la pierna, que se benefician del largo tiempo de cocción. La carne se dora primero para sellar los jugos y luego se cocina a fuego lento en la salsa hasta que esté tierna y jugosa.
Los frejoles son el acompañamiento tradicional del seco de carne, y su preparación es igualmente importante para el éxito del plato. ¿Cómo preparar frejoles suaves? Primero, es recomendable remojar los frejoles en agua durante la noche para ablandarlos. Luego, se cocinan a fuego lento con hierbas y especias hasta que alcancen una textura suave y cremosa. Para darles un toque especial, algunos cocineros agregan un aderezo especial, existen muchas maneras de prepararlos, en Perú Comidas seguimos la receta de casa, en la que lleva el ingrediente principal de mamá, el amor.
El seco de carne con frejoles no solo es delicioso, sino que también es una excelente manera de introducirse en las recetas de comida peruana. Este plato no solo satisface el paladar, sino que también ofrece una ventana a la rica tradición culinaria del Perú.
Para aquellos interesados en descubrir más sobre cómo preparar frejoles suaves y explorar otras recetas de comida peruana, el seco con frejoles es una excelente opción. Su combinación de ingredientes frescos y técnicas tradicionales asegura una experiencia gastronómica auténtica y memorable.
Además, el seco de carne con frejoles se puede acompañar con arroz blanco y una ensalada fresca, completando así una comida balanceada y nutritiva. Este plato no solo es un favorito en los hogares peruanos, sino también en muchos restaurantes que buscan ofrecer una auténtica experiencia culinaria peruana.
En conclusión, la receta de seco con frejoles es un testimonio del mestizaje cultural y la riqueza de la cocina peruana. Con sus ingredientes frescos y técnicas de cocción tradicionales, este plato ofrece una experiencia culinaria única y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión.
- 500 Gramos Carne de Res
- Sal (al gusto)
- 1 Cucharadita Pimienta
- 1 Cucharadita Comino
- 1 Unidad Cebolla roja (picada en cuadraditos o brunoise)
- 2 Cucharadas Ajos licuado o molido
- 2 Cucharadas Aji amarillo
- 1 Cucharada Vinagre (solo es para suavizar la carne, no echar más)
- 1/2 Unidad Zanahoria (picada en rodajas)
- 100 Gramos Arverjas
- 80 Gramos Culantro licuado
- 1/2 Taza Chicha de Jora o Cerveza (si no tienes ninguno, omitir este ingrediente)
- 500 Gramos Frejoles o frijoles
- 200 Gramos Panceta de cerdo
- 2 Unidades Cebolla
- 2 Cucharadas Ajos
- 2 Cucharadas Salsa de tomate (o un tomate sin cascara picado en cuadraditos o brunoise)
- 1 Cucharadita Pimienta
- 1 Cucharadita Comino
- 1 Cucharadita Sal (puede ser más o menos, al gusto)
- 1 Cucharadita Sibarita
Empezamos por sellar la carne previamente picada en trozos (contra la fibra siempre), en un sartén con un poco de aceite agregas la carne ya salpimentada, una vez dorada por ambos lados, retiras, y en la misma sartén agregas la cebolla previamente cortada, con ajos y mezclamos muy bien, dejamos integrar, si se seca agrega un poco de agua, agregar todos los condimentos, y solo la mitad del culantro licuado. Dejamos integrar por unos 10min.
Agrega la carne, a su vez la chicha de jora o cerveza, y por último agregas el vinagre. Bajas todo el fuego, agrega la zanahoria y arverjas. En este paso agregas el resto del culantro.
Dejamos hervir por unos 15 a 20 min, revisar que nuestra zanahoria este cocida, siempre revisar el liquido, si prefieres agregar un poco, solo un poco repito, de agua, lo puedes hacer.
Corrijes la sal y listo!
Los frejoles deben ser remojados desde la noche anterior, la día siguiente puedes botar el agua y poner a hervir con abundante agua, déjalo hervir hasta punto de ebullición, un promedio de 15 min, verás que empieza a reducir el agua, el secreto es botar esa agua y colocar de nuevo agua caliente, la misma cantidad que pusiste antes, por los menos 3 veces repite la operación, debes ser muy vigilante para evitar que se consuma toda el agua, botas el agua y reemplazas, la última vez agregas agua hasta cubrir los frejoles y bajas el fuego, dejas que siga cocinando.
un secreto de mi mami era no usar cuchara de metal, puedes usar cuchara de palo, eso evitará que el frejol salga duro decía mi madre y yo le creo.Inmediatamente comenzamos con el aderezo, colocas en una satén, un poco de aceite con la cebolla en corte brunoise, agregas el ajos, dejas que se integre, agregas el resto de ingredientes, salsa de tomate o tomate picadito muy pequeño, sal, pimienta, comino, sibarita, agregas la panceta en pequeños trozos y dejas integrar, algunos agregan tomillo u orégano, eso es ya depende de cada gusto.
Una vez hecho tu aderezo, lo integras con el frejol, dejas que cocine un poco con la panceta 15 min, en fuego bajo,si ves que necesita más agua, agregas para que no se queme en el fondo, mueves bien, y listo.
Gracias por usar las recetas de Perú Comidas!