Salsa Huancaína: Receta para Lomo Saltado Perfecto
Introducción
La salsa huancaína es una de las joyas de la gastronomía peruana, famosa no solo por su exquisito sabor, sino también por su versatilidad. Esta salsa cremosa, elaborada con ají amarillo, queso fresco y galletas, es un acompañamiento ideal para el clásico lomo saltado. En este artículo, aprenderemos a preparar tanto la salsa como el lomo saltado, explorando la historia y los secretos detrás de cada paso de la receta.
Orígenes de la Salsa Huancaína
La salsa huancaína proviene de la región de Huancayo en Perú, donde se ha convertido en un elemento esencial de la cocina local. Se utiliza comúnmente en platos como la papa a la huancaína, pero su uso se ha expandido a salteados y otros platillos. Con su combinación de sabores suaves y picantes, es fácil entender por qué esta salsa ha conquistado paladares en todo el mundo.
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- 1 unidad cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 ajíes amarillos
- 7 galletas soda
- 200 g de queso fresco
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- Agregar la mitad de la salsa huancaina
- 1/2 taza - de leche Fresca
- 1/4 de taza de crema de leche
- 2 cuacharadas de queso parmesano
- Sal al gusto
- Fideos
- 500 g de lomo de res
- 1 cebolla en corte gajos
- 1 tomate en corte gajos
- 1/2 Ají amarillo en tiras sin pepa (opcional)
- Culantro
- Cebollita china (opcional)
- 1 taza Sillao
- 1/3 taza Vinagre
- 1/4 taza Caldo pollo o res
- 2 onzas de pisco
- 3 cucharadas de salsa de ostion
- 1 cucharadita de aceite de ajonjoli
- 4 dientes de ajos
- tallos de culantro
- 1 cucharada de harina
- Aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Freir y licuar los Ingredientes:
Cortar el aji amarillo sin pepa, cebolla en gajos y ajo en trozos, llevar a freir con un poco de aceite.
En una licuadora, agregar nuestra preparación, mezclar con las galletas soda, queso fresco, leche. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
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Cocinar la Salsa:En una sartén, derretir la mantequilla y añadir la mitad de la mezcla licuada, adionar leche fresca, crema de leche, queso parmesano y sal al gusto . Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese y agregar los fideos ya listos.- 3
Sazonar:Correjir la sal y ajustar la consistencia con más leche si es necesario. En una licuadora, agregar sillao, vinagre, fondo o caldo de pollo o res, pisco, salsa de ostion, aceite de ajonjoli, 4 dientes de ajo y tallos de culantro, por ultimo la harina y licuar, puedes reservarlo por una semana refrigerado.
Salsa base para hacer Saltados- 4
En una licuadora, agregar sillao, vinagre, fondo o caldo de pollo o res, pisco, salsa de ostion, aceite de ajonjoli, 4 dientes de ajo y tallos de culantro, por ultimo la harina y licuar, puedes reservarlo por una semana refrigerado.
Cómo Preparar el Lomo Saltado- 5
Preparar la Carne:Cortar el lomo de res en tiras y sazonar con sal y pimienta.- 6
Calentar la Sartén:En una sartén caliente, añadir un poco de aceite y sellar la carne por un minuto de cada lado hasta que esté dorada.
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Agregar Verduras:Incorporar aji amarillo, la cebolla y el tomate cortados en tiras. Agrega la salsa de saltados. Agregar culantro y cebolla china. Saltear por 30 segundos.
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Servir!Colocar sobre un plato y buen provecho.
NotaConsejos
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de salsa de ostión a la mezcla del lomo saltado.
- La salsa huancaína se puede almacenar en el refrigerador por hasta una semana. Asegúrate de agitar bien antes de usarla, ya que los ingredientes pueden separarse.
- La salsa base de saltados puede conservarse una semana en el refrigerador, agitar bien antes de usarla.
Datos Adicionales
La salsa huancaína no solo es deliciosa, sino también muy nutritiva. El queso fresco proporciona proteínas, mientras que el ají amarillo añade un toque de vitamina C y antioxidantes.
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