POLLO BROASTER PERUANO | CRUJIENTE, JUGOSO Y CON TODO EL SABOR CRIOLLO

pollo broaster peruano
Tiempo de preparación 105 mins
Tiempo total 1 h 45 mins
Dificultad: Intermedio
Porciones: 6
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Descripción

El pollo broaster peruano es un plato emblemático que se ha ganado el corazón (y el paladar) de miles de familias en todo el país. Su crocante exterior dorado, su interior jugoso y su clásico acompañamiento de papas fritas y cremas caseras lo convierten en una de las opciones favoritas para almuerzos familiares, celebraciones o simplemente para darse un gusto.

Pero este no es un pollo frito cualquiera. La versión peruana tiene identidad propia: un aderezo criollo lleno de sabor, un empanizado único, y cremas como el ají de pollería o la mayonesa casera que elevan la experiencia.

En este artículo no solo aprenderás a preparar este delicioso plato, sino que también exploraremos su historia, influencias culturales y técnicas de cocción.

Historia y origen del Pollo Broaster

Aunque la técnica del "broasting" (una combinación de freír a presión) fue desarrollada en Estados Unidos por la Broaster Company en los años 50, el pollo broaster en Perú adquirió un significado diferente.

En nuestro país, el término "broaster" se popularizó para referirse al pollo frito sazonado al estilo criollo, con un empanizado crocante y bien especiado. La técnica se adaptó a nuestras costumbres: muchas pollerías y hogares usan freidoras comunes, sin necesidad de máquinas industriales, pero logran ese resultado tan deseado: pollo crocante por fuera, jugoso por dentro.

Además, se introdujo el sello peruano: aderezos con ajos, sillao, orégano, mostaza y kion, acompañamientos de papas en doble cocción, y la infaltable ensalada fresca. El ají de pollería, crema emblemática de este plato, lo distingue claramente de su versión americana.

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Ingrediente del Pollo Broaster Peruano
    Salmuera previa:
  • 1 litro de agua
  • 100 g de sal
    • Pollo:
  • 1 pechuga entera (o piezas al gusto)
    • Papas fritas crocantes:
  • 8 papas medianas-grandes (1.2 a 1.4 kg aprox.)
  • 1 litro de aceite vegetal
    • Mayonesa casera:
  • 2 huevos
  • 1 cdta. mostaza
  • Sal, pimienta y gotas de limón
  • 1 taza de aceite
    • Ají de pollería:
  • 3 cdas. 3–4 mayonesa
  • 1 diente de ajo
  • ¼ cebolla
  • 1 ají amarillo
  • 2 cdta. orégano
  • 1 cdta. huacatay seco
  • ¼ taza de leche
  • ½ taza de aceite
  • Sal al gusto
    • Aderezo del pollo broaster peruano:
  • 1 huevo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cdta. mostaza
  • 1 cdta. comino
  • 1 cdta. pimienta
  • 2 cdta. orégano
  • 2 cdas. sillao
  • ½ cdta. kion en polvo
    • Empanizado:
  • 1 taza de harina
  • 4 cdas. fécula de papa (chuño)
  • Pimienta, sal, comino al gusto
    • Ensalada:
  • Lechuga, tomate y limón
Preparación del Pollo Broaster Peruano
    Salmuera del pollo
  1. 1
    Disolver 100 g de sal en 1 litro de agua. Colocar las piezas de pollo y dejarlas en salmuera por al menos 10 minutos. Esto ayuda a que la carne quede jugosa por dentro.
    2. Preparar el aderezo
  2. 2
    Licuar el huevo con los ajos molidos, mostaza, especias, sillao y kion. Retira el pollo de la salmuera, sécalo bien y marínalo con este aderezo por 30 minutos mínimo.
    3. Preparar el empanizado
  3. 3
    Mezcla harina con fécula de papa, sal, pimienta y comino. Pasa cada pieza de pollo por esta mezcla hasta cubrir completamente.
    4. Freír el pollo
  4. 4
    Calienta suficiente aceite y fríe el pollo en tandas, a fuego medio, hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Escurre sobre papel absorbente.
    5. Papas en doble a triple cocción
  5. 5
    Pela y corta las papas. Fríelas por primera vez solo hasta que se cocinen, sin dorar. Luego enfría, refrigera 15 minutos y vuelve a freír hasta que estén doradas y crujientes. Yo lo hice 3 veces ya que son papitas de europa, no soy crocantes por naturaleza, asi que este método les cae genial.
    6. Cremas caseras
  6. 6
    Mayonesa: Licúa huevos, mostaza, limón, sal y ve agregando el aceite en hilo hasta emulsionar.
  7. 7
    Ají de pollería: Licúa todos los ingredientes hasta obtener una crema suave.
Nota

Consejos prácticos

  • Si tienes tiempo, deja el pollo en salmuera durante toda la noche.
  • Usa chuño o fécula de papa para un empanizado más crocante.
  • Acompaña con sarsa criolla o arroz blanco si quieres una versión más contundente.
  • El ají amarillo fresco realza el sabor del ají de pollería.

Variaciones

  • Puedes usar muslos, alas o piernas en lugar de pechuga.
  • Algunas versiones incluyen pan molido o panko en el empanizado.
  • El ají de pollería puede hacerse también con queso fresco o yogur griego.
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