Pollada Peruana con salsa de rocoto cremosa | Receta casera y sabrosa

pollada peruana
Tiempo de preparación 45 mins
Tiempo total 45 mins
Dificultad: Principiante
Porciones: 4
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Descripción

¿Buscas una receta con sabor intenso y textura jugosa? Esta pollada peruana es una explosión de sabor gracias a su marinado con ají panca y su cocción perfecta. Acompañada de una salsa cremosa de rocoto, es ideal para sorprender a todos en casa.

Una joya de la cocina peruana

La pollada peruana es una receta emblemática que forma parte de la vida familiar y social en Perú. Se suele preparar en reuniones especiales o como una comida abundante de fin de semana. Además de su increíble sabor, destaca por la combinación de especias que realzan el pollo y por la cremosa salsa de rocoto que le da el toque picante justo. Es una opción deliciosa y muy fácil de preparar en casa.

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Ingrediente de Pollada Peruana
    Para el pollo:
  • 1 pechuga de pollo (aprox. 700 g)
  • 1 litro de agua
  • 100 g de sal (para la salmuera al 10%)
  • 2 cucharadas de ají panca
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharadita de sillao (opcional)
  • 1 cucharada de orégano seco
  • Pimienta y comino al gusto
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 400 g de aceite (para freír)
    • Para la salsa de rocoto cremosa:
  • 1 rocoto (sin venas ni semillas si deseas menos picante)
  • 9 galletas saladas o de mantequilla
  • 150 ml de leche
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de pimienta
  • Sal al gusto
  • 100 ml de aceite
    • Para la ensalada sencilla:
  • Hojas de lechuga
  • Jugo de limón
  • Sal al gusto
Preparación de Pollada Peruana
    Preparar la salmuera
  1. 1
    Coloca el litro de agua con los 100 g de sal en un recipiente. Disuelve bien y sumerge la pechuga de pollo durante al menos 30 minutos. Esto hará que el pollo quede más jugoso. Tip: Si puedes dejarlo toda la noche en refrigeración, ¡mejor aún!
    2. Marinar el pollo
  2. 2
    Pasado el tiempo, retira el pollo y sécalo con papel absorbente. Corta en piezas medianas. En un bol, mezcla el ají panca, ajo molido, orégano, mostaza, sillao (si usas), pimienta y comino. Unta bien esta mezcla en todo el pollo y deja reposar 10 minutos.
    3. Freír el pollo
  3. 3
    Calienta el aceite en una sartén grande y, cuando esté bien caliente, añade las piezas de pollo. Fríe a fuego medio hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro (aprox. 10-12 minutos). Tip: No sobrecargues la sartén para que se frían uniformemente.
    4. Preparar la salsa de rocoto
  4. 4
    Licúa el rocoto (sin venas ni semillas si prefieres menos picante), las galletas, la leche, orégano, pimienta y sal. Agrega poco a poco el aceite mientras sigues licuando hasta lograr una textura cremosa.
    5. Preparar la ensalada
  5. 5
    Lava las hojas de lechuga, añade jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien justo antes de servir.
Nota

💡 Consejos prácticos

  1. Usa pechuga gruesa para obtener mejores trozos al cortar, y asegúrate de secar bien antes de marinar.
  2. Prueba el nivel de picante del rocoto antes de licuar. Si deseas menos intensidad, blanquéalo 2 veces en agua caliente.
  3. La salsa se puede refrigerar hasta por 3 días en un frasco hermético. ¡Perfecta para acompañar otras carnes también!

🥗 Variaciones y sugerencias de uso

  • Sustituye el la pechuga por muslos, piernas o alas si prefieres carne más jugosa y con hueso.
  • Acompaña con papas doradas o arroz blanco, para una comida más completa y sabrosa.
  • Para una versión más ligera, puedes hornear el pollo en lugar de freírlo, manteniendo el marinado.
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