PAN BRIOCHE CON MASA MADRE | RECETA PARA HAMBURGUESAS

pan brioche con masa madre receta para hamburguesas
Tiempo de preparación 40 mins
Tiempo de cocción 20 mins
Tiempo de descanso 6 hrs
Tiempo total 7 h
Dificultad: Intermedio
Cooking Temp: 180  C
Porciones: 6
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Descripción

Descubre cómo hacer pan brioche casero con masa madre, suave, esponjoso y perfecto para hamburguesas. Esta receta combina el tradicional método Tang Zhong con la fermentación natural para lograr un pan increíblemente tierno, sabroso y con una miga aireada. Ideal para los que aman hornear y quieren llevar sus burgers al siguiente nivel.

El pan brioche tiene su origen en Francia, pero se ha ganado el corazón de los amantes del pan en todo el mundo por su textura ligera y su sabor ligeramente dulce. En esta receta se adapta al gusto casero y artesanal, utilizando masa madre para un resultado más saludable y lleno de carácter.

Además, el uso del método Tang Zhong, una técnica asiática que consiste en cocinar una parte de la harina con líquido para formar una pasta espesa, permite obtener un pan mucho más esponjoso, que se mantiene fresco por más tiempo. Esta mezcla gelatinosa se integra a la masa y mejora significativamente la hidratación, elasticidad y duración del pan. Es perfecta para quienes buscan resultados profesionales en casa.

INGREDIENTES PARA PAN BRIOCHE (BURGER)
    🔸 Para el Tang Zhong:
  • 150 g de leche
  • 30 g de harina de fuerza
    • 🔸 Para la masa de pan brioche:
  • 220 g de harina de fuerza
  • 95 g de masa madre activa
  • 30 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 35 g de azúcar
  • 1 g de levadura seca
  • 4 g de sal
  • 1 unidad huevo
  • Tang Zhong preparado
    • 🔸 Para decorar:
  • 1 unidad yema de huevo
  • 3 cucharadas de leche
  • Semillas de ajonjolí al gusto
Preparación de pan brioche o pan de hamburguesa
    Preparar el Tang Zhong:
  1. 1
    Cocina la leche con la harina a fuego bajo, removiendo sin parar hasta obtener una pasta espesa. Retira del fuego y deja enfriar. Este método mejora la elasticidad del pan y lo mantiene tierno por más tiempo.
    2. Mezclar los ingredientes secos:
  2. 2
    Tamiza la harina y colócala en un bowl grande. Agrega el azúcar, la levadura seca y la sal. Mezcla bien para distribuir los ingredientes uniformemente.
    3. Incorporar líquidos:
  3. 3
    Añade el huevo, la masa madre activa y el Tang Zhong ya enfriado. Mezcla con una espátula o con las manos hasta integrar todos los ingredientes. Aún no añadas la mantequilla.
    4. Primer amasado:
  4. 4
    Amasa golpeando la masa sobre la mesa. Al inicio estará pegajosa, pero el gluten se desarrollará poco a poco. Puedes hacer pausas de 5 minutos entre amasados para facilitar el trabajo. Este paso es clave para una textura aireada.
    5. Añadir la mantequilla:
  5. 5
    Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente en dos partes, amasando bien después de cada adición. Amasa hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de la mesa con facilidad.
    6. Primer reposo:
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    Forma una bola con la masa y colócala en un bowl ligeramente engrasado. Cubre con film o un paño húmedo y deja fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire.
    7. Dividir la masa:
  7. 7
    Una vez que la masa haya duplicado su volumen, divídela en 6 porciones iguales de aproximadamente 100 g cada una. Bolea suavemente para dar forma redonda y lisa a cada panecillo.
    8. Segundo reposo:
  8. 8
    Coloca las bolas de masa en una bandeja con papel de horno. Cubre nuevamente y deja fermentar por otras 3 horas. Durante este reposo final, los panes tomarán su volumen definitivo.
    9. Barnizar y decorar:
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    Mezcla la yema con la leche y barniza suavemente cada bollo con una brocha. Espolvorea con semillas de ajonjolí si deseas un toque decorativo y de textura crujiente.
    10. Hornear nuestro pan brioche:
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    Lleva al horno precalentado a 180 °C (356 °F) durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados a tu gusto. Deja enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan por debajo.
Nota
  • Usa ingredientes a temperatura ambiente, especialmente la mantequilla y el huevo, para facilitar su integración en la masa.
  • Si no tienes masa madre activa, aliméntala la noche anterior con harina de fuerza y agua en proporciones adecuadas.
  • El Tang Zhong puede prepararse con anticipación y conservarse tapado en la nevera por hasta 24 horas.
  • Para un acabado brillante, puedes pincelar los panes con mantequilla derretida justo al salir del horno.
  • Además de hamburguesas, estos bollos son perfectos para sliders, panes rellenos, tostadas francesas o para acompañar una sopa o crema.
  • Puedes personalizarlos con semillas de amapola, lino o chía en lugar de ajonjolí.
  • Si deseas una versión más aromática, añade ralladura de limón o naranja a la masa.
  • Para una opción más dulce, puedes incluir chispas de chocolate o frutas secas en la masa.
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