Pan Baguette con Masa Madre

baguette au levain pan baguette
Tiempo de preparación 9 hrs
Tiempo total 9 h
Dificultad: Intermedio
Cooking Temp: 220  C
Porciones: 3
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Descripción

La baguette con masa madre es mucho más que un pan: es una experiencia artesanal que conecta con la tradición panadera francesa y eleva el sabor y la textura a un nivel excepcional. Esta receta destaca por su corteza dorada y crujiente, su miga aireada y ligera, y un sabor profundo gracias a la fermentación lenta y natural. Prepararla en casa es una excelente opción para quienes disfrutan del pan de verdad, sin prisa y con respeto por el proceso.

Lo que hace especial esta receta es que no requiere amasado inicial. El desarrollo del gluten se consigue gracias a pliegues suaves y a una técnica conocida como slap and fold, que fortalece la masa de forma efectiva sin equipos ni esfuerzo físico excesivo. Además, el uso exclusivo de masa madre aporta complejidad en sabor, una mejor digestión y un índice glucémico más bajo que el pan hecho con levadura comercial.

Esta baguette no solo es deliciosa, sino también versátil. Puedes acompañarla con mantequilla, hacer bocadillos o servirla en cenas especiales. Si te apasionan las masas fermentadas, te invitamos también a descubrir nuestra receta de pan brioche o a explorar los secretos de la levadura biológica, donde aprenderás más sobre fermentación natural y sus beneficios.

Descripción adicional

De origen francés, la baguette se ha convertido en un símbolo mundial del pan artesanal. Su forma alargada y su miga aireada son fruto de siglos de perfección técnica. La versión con masa madre realza sus cualidades originales, haciendo de esta receta una opción tradicional y a la vez renovada, perfecta para quienes valoran el sabor auténtico.

Ingredientes del Pan Baguette con masa madre
  • 350 g de agua
  • 100 g de masa madre activa
  • 10 g de sal
  • 500 g de harina de fuerza (14 % de proteína)
Preparación del Pan Baguette con masa madre
    Preparar la mezcla inicial – sin amasado
  1. 1
    Mezcla 350 g de agua con 100 g de masa madre activa en un bol grande.
  2. 2
    Remueve bien hasta que la masa madre se disuelva por completo.
  3. 3
    Añade 10 g de sal y 500 g de harina de fuerza.
  4. 4
    Mezcla solo hasta integrar. No se amasa.
  5. 5
    Cubre con un paño o tapa y deja reposar entre 1 y 3 horas, según el clima.
    6. Pliegues y amasado
  6. 6
    Realiza 2 series de pliegues simples (stretch and fold), cada 30 minutos.
  7. 7
    Luego, haz 2 series de slap and fold (amasado francés), levantando y dejando caer la masa sobre sí misma.
  8. 8
    Deja reposar entre cada serie. Duración total aproximada: 2 horas.
    9. Fermentación en bloque
  9. 9
    Reposo de 4 horas a temperatura ambiente tras el último amasado.
    10. Dividir y preformar
  10. 10
    Divide la masa en 3 partes iguales.
  11. 11
    Forma cilindros y deja reposar 20–30 minutos cubiertos.
    12. Formado final
  12. 12
    Aplana y enrolla suavemente hasta dar forma a las baguettes.
  13. 13
    Coloca sobre bandeja con plástico antiadherente, dejando espacio entre cada una.
    14. Ultima fermentación
  14. 14
    Reposar a temperatura ambiente 1–1.5 horas o refrigerar de 12 a 16 horas.
    15. Horneado
  15. 15
    Precalentar el horno a 220 °C.
  16. 16
    Colocar bandeja con agua en la base del horno.
  17. 17
    Greñar las baguettes con cuchilla afilada.
  18. 18
    Hornear 20 minutos con vapor, luego retirar el agua y hornear 25 minutos más sin vapor.
    19. Enfriado
  19. 19
    Enfriar completamente sobre rejilla antes de cortar.
Nota

✔️ Tips profesionales

  • Alimentación de la masa madre (1:5:5): alimenta el día anterior para asegurar fuerza y equilibrio. Ejemplo: 20 g de masa madre + 100 g de harina + 100 g de agua.
  • Usa harina con buena fuerza: mínimo 12.5 % de proteína para miga aireada.
  • Más fermentación, más sabor y digestión más fácil.
  • No sobrecargues con harina al formar.
  • No se amasa tradicionalmente.
  • El tiempo depende del clima.
  • Evita papel vegetal: usa plástico antiadherente o couche.
  • El vapor es clave: si no tienes bandeja, usa spray sobre las paredes del horno.

🔄 Variaciones y sugerencias de uso

  • Puedes usar harina integral al 20–30 % para una baguette más rústica.
  • Agrega semillas (sésamo, lino, amapola) en la superficie antes de hornear.
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