Crema volteada | Sandra Plevisani
La crema volteada es un postre clásico de la repostería peruana, y Sandra Plevisani, reconocida chef y autora de libros de cocina, ha perfeccionado esta receta para deleitar a todos los amantes de los postres tradicionales. La crema volteada de Plevisani es un flan suave, delicado y con un equilibrio perfecto entre dulzura y textura, ideal para cualquier ocasión.
La base de esta receta es una mezcla simple pero deliciosa de huevos, leche evaporada, leche condensada y vainilla, ingredientes que se mezclan hasta lograr una consistencia homogénea. Lo que distingue a la crema volteada de Sandra Plevisani es su atención al detalle en la preparación del caramelo, que se obtiene al derretir azúcar en una olla a fuego medio hasta alcanzar un color dorado profundo, evitando que se queme y amargue el postre. Este caramelo se vierte inmediatamente en el molde donde se preparará la crema, cubriendo uniformemente el fondo.
El siguiente paso es agregar la mezcla de flan sobre el caramelo ya endurecido y cocinarla al baño maría, un método que garantiza una cocción suave y uniforme, evitando que el flan se agriete o se reseque. Plevisani recomienda cocinar la crema volteada en el horno a una temperatura moderada, lo que permite que el postre adquiera una textura sedosa y ligera.
Una vez cocida, la crema volteada debe enfriarse completamente antes de ser desmoldada. Al voltear el molde, el caramelo se derrite y forma una capa brillante y deliciosa que cubre el flan, proporcionando un contraste de sabores y texturas irresistible.
La crema volteada de Sandra Plevisani es un postre que evoca recuerdos de la infancia y tradiciones familiares, con un sabor que nunca pasa de moda. Perfecto para servir como postre en reuniones familiares o para consentirse con un capricho dulce, este clásico de la repostería peruana es una muestra de la habilidad de Plevisani para elevar las recetas tradicionales a otro nivel.
- 2 Tazas Azúcar blanca
- 1 Taza Agua
- 12 Unidades huevos
- 3 Lata Leche Condensada
- 3 Lata Leche Evaporada
- 1 1/2 Cucharadita Esencia de Vainilla
En una olla coloca el azúcar y el agua sin mezclar ni mover, déjalo a fuego medio hasta observa que toma el color del caramelo y apagas.
Luego en un molde de 27 cm de diámetro vaciar todo el caramelo y con mucho cuidado esparcir es todo el interior el molde de manera uniforme. Reservar.
- Como preparar la crema uniforme para nuestra crema volteada
En un bowl mezclar los ingredientes, huevos, leche condensada, leche evaporada y vainilla.
Usa un colador para eliminar todo grumo producto del huevo, según las instrucciones de Sandra, lo deberás hacer 10 veces hasta lograr una mezcla uniforme.
Vaciar la mezcla en el molde.
- Fuente para crema Volteada
Pre calentar el horno.
Preparar la fuente para el baño maría, colocar un paño en la base de la fuente, colocar agua y sobre el paño poner el molde de la crema volteada.
- Desmoldar
Una vez que hayas conseguido inserta un palito y salga limpio, la crema estará lista, deberás dejar enfriar y luego dejarlo en la refrigeradora toda la noche, al día siguiente pasarás un cuchillo por todos los bordes de manera delicada y voltear sobre un plato profundo ya que caerá el caramelo. Provecho!
Gracias por usar las recetas de Perú Comidas!