Arroz a la jardinera con pollo | Receta casera, colorida y nutritiva

arroz a la jardinera con pollo
Tiempo de preparación 45 mins
Tiempo total 45 mins
Dificultad: Principiante
Porciones: 5
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Descripción

El arroz a la jardinera con pollo es una receta peruana que combina lo mejor de la cocina casera: sabor intenso, ingredientes accesibles y una preparación equilibrada que incluye proteínas, verduras y carbohidratos. Su textura es suave pero firme, el arroz queda suelto y aromatizado con culantro y palillo, y las presas doradas aportan ese toque irresistible que encanta a toda la familia.

Este plato es ideal para quienes buscan una receta completa y fácil de preparar en casa. No necesitas técnicas complicadas ni ingredientes sofisticados: con lo que tienes en tu cocina puedes crear un almuerzo abundante, sabroso y muy nutritivo. Además, es una excelente forma de incorporar verduras a la dieta diaria de los más pequeños sin que pongan resistencia, gracias al sabor envolvente del aderezo y el ají amarillo.

También puedes ver nuestra versión de ají de gallina, clásico peruano que también te encantará.

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🌿 Origen y tradición del arroz a la jardinera

Este plato tiene sus raíces en la cocina criolla peruana, donde el arroz es un ingrediente base que se adapta a múltiples preparaciones. El “arroz a la jardinera” hace referencia a la incorporación de verduras (como arverjas, zanahoria, choclo y pimiento) que no solo aportan sabor y textura, sino también color, lo que le da su aspecto característico.

Aunque se puede servir solo como acompañamiento, al agregar pollo lo convertimos en un plato principal completo y muy popular en los hogares peruanos, especialmente en almuerzos familiares o como parte de menús caseros en restaurantes tradicionales.

Si tienes un restaurante o un huarique que desees hacer conocer, mira nuestro artículo sobre la guía de restaurantes peruanos en el mundo que muy pronto estaremos lanzando.

Ingredientes para el Arooz a la Jardinera con Pollo
    Para el arroz a la jardinera con pollo:
  • ½ unidad pechuga de pollo
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • ½ unidad cebolla
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 1 cucharada de culantro molido
  • Palillo o cúrcuma al gusto
  • 25 g de zanahoria picada (en brunoise)
  • 25 g de arverjas (precocidas)
  • 1 unidad de choclo (desgranado)
  • 1 tajada de pimiento
  • 4 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua
    • Para la sarsa criolla:
  • Cebolla en pluma
  • Jugo de limón
  • Perejil picado
  • Sal al gusto
Preparación del Arroz a la Jardinera con Pollo
    Cortar el pollo
  1. 1
    Corta ½ pechuga de pollo en trozos medianos.
    2. Sazonar
  2. 2
    Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Deja reposar 15 minutos.
    3. Sofreír
  3. 3
    En una sartén con un poco de aceite, sofríe ½ cebolla picada en brunoise y 1 cucharada de ajo molido.
    4. Añadir sabor
  4. 4
    Agrega 1 cda de ají amarillo y 1 cda de culantro molido. Sofríe unos minutos.
    5. Condimentar
  5. 5
    Añade palillo, sal, pimienta y comino al gusto. Mezcla bien.
    6. Sellar el pollo
  6. 6
    Agrega las presas al aderezo y deja sellar unos minutos por ambos lados.
    7. Cocinar las presas
  7. 7
    Agrega 4 tazas de agua y 25 g de zanahoria en brunoise. Deja hervir y retira las presas, reservándolas.
    8. Añadir arroz y verduras
  8. 8
    Agrega 4 tazas de arroz, 25 g de arverjas precocidas y 1 choclo desgranado. Deja hervir a fuego medio.
    9. Cocción final
  9. 9
    Cuando el agua se reduzca, agrega 1 tajada de pimiento, tapa por completo y baja el fuego para que el arroz termine de cocinarse y se aromatice.
    10. Dorar el pollo
  10. 10
    Dora las presas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien doradas.
    11. Servir
  11. 11
    Sirve el arroz con las presas doradas y un poco de sarsa criolla por encima o al costado.
Nota

💡 Consejos prácticos para un mejor resultado

  1. Usa arroz de grano largo o extra largo para obtener una textura más suelta y elegante.
  2. El aderezo es clave: deja que los ingredientes se sofrían bien antes de agregar el pollo.
  3. No sobrecocines el arroz: una vez absorbida el agua, baja el fuego y tapa bien para que termine su cocción al vapor.
  4. Sella el pollo a fuego medio-alto antes de hervirlo, así mantiene sus jugos y sabor.
  5. Haz la sarsa criolla justo antes de servir para que mantenga su frescura y textura crujiente.

🍽️ Variaciones y sugerencias de uso

  • Versión vegetariana: Omite el pollo y añade más verduras como brócoli, zapallito italiano o vainitas.
  • Con arroz integral: Puedes hacer esta receta con arroz integral, solo ajusta la cantidad de agua y el tiempo de cocción.
  • Acompañamientos extra: Plátano frito, huevo duro o una salsa picante ligera pueden darle un toque distinto y delicioso.
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