Anticuchos de Corazón de Res: Una Receta Fácil para Disfrutar

anticuchos con rachi peru comidas
Tiempo de preparación 30 mins
Tiempo de cocción 20 mins
Tiempo de descanso 2 hrs
Tiempo total 2 h 50 mins
Dificultad: Principiante
Porciones: 5
Calorías: 600
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Descripción

Introducción

Los anticuchos son una deliciosa tradición de la cocina peruana, especialmente populares en las calles de Lima. Este plato, que tiene sus raíces en la gastronomía andina, se elabora principalmente con corazón de res, marinado con una mezcla de especias y aderezos. Además de ser un platillo lleno de sabor, los anticuchos son fáciles de preparar en casa y son ideales para compartir con amigos y familiares en cualquier ocasión. En este artículo, te enseñaremos a hacer unos exquisitos anticuchos de corazón de res, perfectos para disfrutar en una parrillada o como un plato principal.

Historia y Datos Curiosos

El origen de los anticuchos se remonta a la época precolombina, donde las comunidades indígenas ya cocinaban carne en palitos. Con la llegada de los españoles, la receta fue evolucionando y adaptándose, convirtiéndose en un símbolo de la cultura culinaria peruana. Interesantemente, el corazón de res era considerado un alimento de bajo costo, pero hoy en día se ha transformado en un manjar que todos quieren probar.

Ingredientes para hacer Anticuchos
  • 1 kg de corazón de res
  • 200 gramos de rachi (librillo)
  • 6-8 cucharadas de ají panca
  • 3 cucharadas de ajo en pasta
  • 1/4 cucharada comino
  • Pimienta al gusto
  • 5 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 3-4 cucharadas de pisco (opcional)
  • Aceite vegetal (para encender el carbón)
  • 5 unidades Palitos de brocheta
Preparación de los Anticuchos
    Limpieza del Corazón
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    Retira el exceso de grasa y fibras del corazón de res. Usa un cuchillo bien afilado para asegurarte de no perder carne.
    2. Corte del Corazón
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    Corta el corazón en trozos de tamaño uniforme, aproximadamente de 2 cm. Enjuaga bien y deja escurrir.
    3. Preparación del Rachi
  3. 3
    Limpia y corta el rachi en trozos pequeños, similar al corazón.
    4. Maceración
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    Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un bol grande. Agrega el corazón y el rachi, asegurándote de que queden bien cubiertos. Deja marinar por al menos 2 horas, preferentemente de un día para otro.

    5. Cocción
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    Prepara una parrilla con carbón caliente. Ensarta los trozos de corazón y rachi en los palitos de brocheta.
    6. Cocinar a la Parrilla
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    Cocina los anticuchos en la parrilla durante 15-20 minutos, volteándolos y rociándolos con el aderezo que sobró para mantenerlos jugosos.
    7. Servir
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    Acompaña los anticuchos con papas cocidas y una salsa de rocoto.
Nota

Consejos

  • Deja marinar la carne por más tiempo para obtener un sabor más intenso.
  • Si no tienes acceso a una parrilla, puedes cocinarlos en una sartén o parrilla eléctrica.
  • Asegúrate de servir con una buena porción de salsa de rocoto para darle un toque picante.

Datos Adicionales

Los anticuchos son perfectos para servir en reuniones familiares o fiestas. Puedes acompañarlos con una ensalada fresca o un buen vino.

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